白酒营养成分>风味品质分析检测 | 白酒风味研究解决方案-GERSTEL（哲斯泰）

方案摘要

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应用领域	食品/农产品
检测样本	白酒
检测项目	营养成分>风味品质分析
参考标准	无

哲斯泰的风味物质解决方案，集各种精湛技术为一身，打出有力的“风味研究的组合拳”。在我们的多功能全自动样品前处理平台MPS Robotic上，集合了专利的PTV型进样口、自动化液液萃取及微萃取、可自动的SPME技术、独有的SBSE磁力搅拌棒吸附萃取技术、高效可靠的热脱附单元TDU、以及风味研究必不可少的嗅觉检测口ODP，通过智能的Maestro软件统一控制，达到最佳的检测结果和用户体验。

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配置单

GERSTEL 搅拌棒Twister （萃取、固相微萃取）
型号：PDMS， EG-Silicone

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嗅觉检测口ODP4 （闻香仪，嗅闻仪，嗅辨器）
型号：ODP4

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GERSTEL LabWorks 平台
型号：MPS Robotic

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GERSTEL热脱附仪TD3.5+ （热解吸，热解析）
型号：TD3.5+

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方案详情

白酒风味物质研究方法

白酒的香型，种类繁多，体系健全，每个香型都独树一帜，其背后蕴藏着无数奥秘。目前为止，在我国白酒中已经检测到近千种成分。而区别各种香型的主要风味化合物，恰恰是白酒中的微量成分。对白酒风味物质的研究方法，江南大学的范文来教授和徐岩教授有着权威的观点。在其〈白酒风味物质研究方法的回顾与展望〉，以及〈白酒香气物质研究的方法学〉两篇学术文章中，论述了白酒香气总体研究思路，并且介绍气相象色谱-闻嗅技术（gas chromatography-olfactomery)以及用于风味物质定量技术的主要方法。

气相色谱-闻嗅技术（GC-O）

是一种结合了气相色谱的分离功能和人类嗅觉识别能力的技术。将挥发性的混合物通过GC分离，然后分别通过嗅觉仪引入人的鼻子来检测分析物的气味。GC-O-MS技术将嗅觉检测器与气相色谱-质谱法结合，即将经过GC分离出来的气味化合物，经过一个三通，一部分送入MS做化合物分子鉴定，另一部分传输到人的鼻子里，进行人工闻嗅。此技术可以特别有效的用于从许多挥发性成分中进行化合物鉴定同时锁定气味活性化合物。

哲斯泰GC-O-MS示意图

风味物质常用定量技术

正如两位教授在文中指出的”我国白酒风味成分十分复杂，涉及的化合物种类包括酯类，醇类，醛类，酮类，酸类，芳香族化合物，酚类，呋喃类化合物，含氮化合物（主要是吡嗪化合物)，含硫化合物，内酯，萜烯类等；这些化合物浓度分布广，从浓香型白酒中己酸乙酯等的g/L级化合物到几个 µg/L级的呈异嗅的土味素。因此不可能应用一种定量技术对白酒中化合物进行全面的定量分析，必须开发一系列的检测技术。白酒中常用的定量方法如下：

直接进样（GC-FID）

液液萃取（LLE）&

液液微萃取（LLME）-GC/MS

固相微萃取（SPME）-GC/MS

搅拌棒吸附萃取（SBSE）- GC/MS

白酒风味物质研究利器

哲斯泰的风味物质解决方案，正是应对了“必须开发一些列的检测技术”这一挑战，集各种精湛技术为一身，打出有力的“风味研究的组合拳”。在我们的多功能全自动样品前处理平台MPS Robotic上，集合了专利的PTV型进样口、自动化液液萃取及微萃取、可自动的SPME技术、独有的SBSE磁力搅拌棒吸附萃取技术、高效可靠的热脱附单元TDU、以及风味研究必不可少的嗅觉检测口ODP，通过智能的Maestro软件统一控制，达到最佳的检测结果和用户体验。