氮气在食品包装和安全检测方面的应用

上海全浦科学仪器有限公司

2021/05/27 14:34

上海全浦作为知名的实验室和工业氮气解决方案提供者，为集中供气提供统一的、标准化氮气解决方案。氮气包括食品添加剂氮气、工业氮气、纯氮、高纯氮、超纯氮、电子工业用氮气、热处理用氮气、药用氮气等等。在食品检测实验室，液相色谱-串联质谱仪被广泛应用于有害物质检测，而优质、稳定的氮气源恰恰是其稳定运行的保障。食品氮气检测项目：色泽状态、氮气纯度、氧含量、一氧化碳含量、二氧化碳含量、水分含量等。

　　氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%（体积分数），是空气的主要成份之一。在标准大气压下，氮气冷却至-195.8℃时，变成无色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂。

　　氮气（N2）是理想的惰性气体，在食品包装中有特有功效：不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。

　　N2应用时必须重视N2的纯度与质量。通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将其分离出的氮气纯度可达99．9％以上。食品包装中使用的N2纯度必须达到纯氮级（即安全级）。

　　农副产品包装采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。采用气调包装的食品可较好地保持食品原有色、香、味、形及营养成份。

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