方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 果蔬汁类及其饮料 |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | / |
酸土脂环酸芽孢杆菌,又称嗜酸耐热菌,具有耐热嗜酸的特性,能够有效对抗果汁加工时的高温灭菌,而且能在在pH值为酸性的果汁中繁殖生长。酸土脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸、耐热、产芽孢、强抗逆性的特征,在环境条件适当的时候能够快速生长,导致果汁酸败,因此影响果汁的风味和品质。
已有许多研究和调查结果表明,酸土脂环酸芽孢杆菌广泛分布在果蔬产品生产和加工全过程中,并且在大多数果蔬汁中含量超标。在酸土脂环酸芽孢杆菌代谢时会产生一些酸性物质,但不会改变果汁本身的酸碱值,只在瓶底显现出一定的浑浊。但菌体在代谢时仍会有些次级代谢产物出现,比如2,6-二氯苯酚、邻甲氧基苯酚和2,6-二溴苯酚,导致果汁发生腐败变质。所以酸土脂环酸芽孢杆菌是使得果蔬汁劣变和败坏的主要原因。因此在果蔬汁生产加工过程中需要严格控制微生物。
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