方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 淀粉及淀粉制品 |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | / |
益生菌被认为是一类含有对健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。益生菌能否发挥对人体的功效作用，关键在于它的活菌稳定性。研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影响益生菌稳定性的关键因素，水分活度越高，益生菌的稳定性越差，反之，越好。目前国内对奶粉水分指标的控制只是通过控制水分质量分数，而并没有水分活度的指标。因此，需要研究这两者之间的关系。益生菌都是通过混合工艺添加到奶粉中。因此，控制加工环境的湿度是降低奶粉吸湿，提高产品稳定性的重要措施。
现在市场中比较多的益生菌剂型为粉剂，主要出现在食品中的液体奶、发酵乳、蛋白粉等，其优势在于容易获得，但稳定性不好保障且过程要求冷链运输，损耗大费用高。益生菌粉剂凭借其带包工艺成熟、消费者接受程度高等优势成为市面上益生菌产品的主要剂型。然而，一方面由于生产条件的限制，产品水分活度难以控制成品水分活度偏高，导致货架期内产品中益生菌稳定性差，存活率低。
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