方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水果制品 |
检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
参考标准 | / |
“含桃最说出东吴,香色鲜秾气味殊。”当下正是樱桃上市的时节。 中国人食用樱桃的历史可追溯到3000多年前,自唐代以来,樱桃更是成为款待宾客的佳肴,“绿李为首,楞梨为副,樱桃为三,甘子为四,蒲桃为五。”在唐朝,要论最受欢迎的“网红”水果,樱桃绝对能占得一席之地。 “樱桃满市粲朝晖”,若问当下时节哪种水果最受追捧,樱桃绝对可以占据C位。这些晶莹剔透、鲜甜可口的樱桃是如何攻占古今人们的味蕾的?
“含桃最说出东吴,香色鲜秾气味殊。”当下正是樱桃上市的时节。
中国人食用樱桃的历史可追溯到3000多年前,自唐代以来,樱桃更是成为款待宾客的佳肴,“绿李为首,楞梨为副,樱桃为三,甘子为四,蒲桃为五。”在唐朝,要论最受欢迎的“网红”水果,樱桃绝对能占得一席之地。
“樱桃满市粲朝晖”,若问当下时节哪种水果最受追捧,樱桃绝对可以占据C位。这些晶莹剔透、鲜甜可口的樱桃是如何攻占古今人们的味蕾的?
樱桃风味丰富。香气是客观反映水果果实风味、成熟度和商品品质的重要指标,决定果实及其加工品的感官品质和市场接受度,近年来已成为水果品质研究的重要热点。
由于樱桃水分含量高、皮薄、肉软、组织娇嫩、采摘后不易储存,会导致樱桃极易变味、变质而失去价值。随着樱桃产量的增加、人们对产品质量要求的提高,开发樱桃酒等高附加值、易储存的产品成为一种趋势。
樱桃发酵后可以带来更为丰富的风味。基于顶空气相色谱—离子迁移谱法(HS-GC-IMS)和主成分分析(PCA)可以对樱桃中挥发性香气成分的差异及来源进行判别。
选取中国三种甜樱桃品种(cv.Tie,Van,and Lap)及其酿造的樱桃酒进行分析,并对挥发性物质进行指纹图谱、离子图谱分析。在樱桃中共检出27种风味化合物,包括10种醇、7种酯、7种醛、2种酮、1种有机酸。
在樱桃酒中共检出23种风味化合物,包括9种酯、8种醇、3种醛、2种有机酸和1种酮。在Tie品种的樱桃中,醛类、醇类和酮类化合物最多,在Van品种樱桃中大多数为脂类和醇类化合物。
基于 SHS-GC-MS 和 GC-IMS 的对两种雪茄烟挥发性香味成分的分析与研究
汽车异味久久不散,GC-IMS气味分析给你答案
浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异研究
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