赛诺普Xenocs小角X射线散射仪研究脱脂牛奶模型系统热处理和酸化过程中的结构变化

2022/11/22   下载量： 0 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 液体乳
检测项目 理化分析>其他
参考标准 暂无

在过去的三十年里，以牛奶为基础的产品产量增加了60%以上[1]，预计在未来十年里增长速度将超过大多数的农产品[2]。特别是酸奶对健康有益，已在世界范围内越来越受欢迎。 生产酸奶的主要挑战之一是获得具有理想质地和稳定性的产品。在这方面，添加乳清蛋白可以得到更丝滑的质地，同时提供良好的营养，特别是在低脂酸奶中。为了了解这些改变功能特性的起因，确定在整个过程中添加乳清蛋白的产品所发生的结构变化是非常重要的。

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酸奶的工业加工主要分为两个步骤，巴氏杀菌（热处理）和酸化。小角X射线散射技术（SAXS）特别适用于研究这种复杂结构体系的纳米和微观结构演化过程，特别是浑浊样品（例如酸化产生的样品），而这对于传统光散射技术来说具有挑战性。

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文献贡献者

赛诺普（苏州）科学仪器有限公司
白金会员 丨 第3年
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