温湿度模拟试验箱测试液体乳制品

2024/10/15   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 液体乳
检测项目
参考标准 GB/T 10125-2012

本试验利用温湿度模拟试验箱对多种液体乳制品进行了质量检测。通过设置不同的温湿度条件和试验时间，对液体乳制品的 pH 值、酸度、离心沉淀、色泽、透光率和微生物数量等质量指标进行了系统研究。

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配置单
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一、试验目的


本试验旨在利用温湿度模拟试验箱，模拟不同的温湿度条件，对液体乳制品的质量指标进行检测和分析，评估液体乳制品在不同储存和运输环境下的稳定性和保质期，为液体乳制品的生产、储存和运输提供科学依据。


二、试验设备与材料


  1. 温湿度模拟试验箱：能够精确控制温度（范围：0℃ - 30℃）和相对湿度（范围：30% - 90%）。

  2. 液体乳制品样本：选取不同种类（如纯牛奶、酸奶、乳饮料等）、不同品牌和不同批次的液体乳制品，每种产品准备多个样本。

  3. pH 计：用于测量液体乳制品的 pH 值。

  4. 酸度计：测定液体乳制品的酸度。

  5. 离心机：用于离心分离液体乳制品中的沉淀或分层物质。

  6. 分光光度计：检测液体乳制品的色泽和透光率等指标。

  7. 微生物检测设备和试剂：如培养箱、培养基等，用于检测液体乳制品中的微生物数量。

  8. 电子天平：精确到 0.01g，用于测量样本质量。


三、试验步骤


  1. 样本准备

    • 对选取的液体乳制品样本进行初始检测，记录其初始的 pH 值、酸度、色泽、透光率、微生物数量等质量指标。

    • 将液体乳制品样本分别装入无菌容器中，并做好标记。

  2. 温湿度条件设置

    • 条件一：温度 4℃，相对湿度 50%。

    • 条件二：温度 10℃，相对湿度 70%。

    • 条件三：温度 20℃，相对湿度 80%。

    • 设置不同的温湿度组合条件，例如：

  3. 试验周期

    • 确定多个试验时间点，如 1 天、3 天、5 天、7 天、10 天等。在每个时间点，对液体乳制品样本进行检测。

  4. 质量指标检测

    • pH 值和酸度检测：在每个时间点，使用 pH 计和酸度计测量液体乳制品的 pH 值和酸度，记录变化情况。

    • 离心检测：将液体乳制品样本在离心机中以一定的转速和时间进行离心，观察并记录沉淀或分层的情况。

    • 色泽和透光率检测：使用分光光度计测量液体乳制品的色泽和透光率，评估其外观变化。

    • 微生物检测：按照国家标准方法，在特定的时间点（如 3 天、7 天、10 天）对液体乳制品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标进行检测。

  5. 数据记录与分析

    • 详细记录每个液体乳制品样本在不同温湿度条件和时间点的各项质量指标检测数据。

    • 对数据进行统计分析，绘制图表，比较不同种类、品牌和批次的液体乳制品在不同温湿度条件下的质量变化趋势。


四、试验结果预期


  1. 在低温低湿条件下（如 4℃，50% RH），液体乳制品的质量变化相对较小，pH 值、酸度、离心沉淀、色泽和透光率等指标变化较为缓慢，微生物生长受到抑制。

  2. 随着温度和湿度的升高，液体乳制品的质量变化可能会加快。例如，pH 值可能下降，酸度增加，离心后可能出现更多的沉淀或分层，色泽和透光率可能变差，微生物数量可能会显著增加。

  3. 不同种类的液体乳制品（如纯牛奶、酸奶、乳饮料）在相同的温湿度条件下，质量变化可能存在差异。酸奶可能由于其本身的酸性和发酵特性，对温湿度变化的敏感性相对较低；而乳饮料可能由于添加了较多的添加剂，在温湿度变化时更容易出现分层和色泽变化。


五、注意事项


  1. 试验前应确保温湿度模拟试验箱的清洁和消毒，避免对液体乳制品样本造成污染。

  2. 样本的采集和处理应严格遵循无菌操作原则，防止微生物污染影响试验结果。

  3. 检测仪器应定期校准，确保测量数据的准确性和可靠性。

  4. 在试验过程中，应及时记录试验数据，避免数据丢失或混淆。



文献贡献者

广东皓天检测仪器有限公司
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