观点：检测机构不应以“抓贼”为主业

　　最近，食品安全领域最火的事莫过于知名跨国食品供应商在中国的分支机构造假一事了。这家名为“福喜”的食品生产企业几乎向我们所熟知的所有跨国餐饮企业提供原料。

　　有媒体立刻认为，这对我国的检测行业形成了“拷问”。

　　纵观我国食品农产品领域所出现的问题，“非法添加”、“变质原料”成为主流。无论是往饲料、原奶中加入三聚氰胺，还是各种所谓的添加剂加入到食品和原料中改变口味、色泽，或是加工处理霉变食品“翻新”，花样层出不穷，但大的类别清晰。

　　以福喜事件为例，一般而言，下游餐饮企业会要求原料提供方，即上海福喜出示相关的第三方检测报告，甚至可能应下游餐饮企业的要求，到指定检测机构检测。但实际上，对于检测机构来说，他们的基本业务是接受样品检测，并对所检测的样品品质负责，而不是“抽检”，因为抽检是执法机构的工作。换句话说，如果福喜向第三方检测机构提供的食品样品其实是精挑细选的合格品，甚至福喜在送样之前，先在自己的实验室验证过，或者已经添加了遮掩缺陷的未知添加物，那么，第三方检测机构所检测的样品，也将是合格的。如此一来，就失去了质量监督的意义。

　　尤为重要的是，检测方法是跟着食品安全风险的变化在发展的，比如说，在三聚氰胺事件出现之前，检测蛋白质的方法是测定其中的氮含量，再用氮含量折算成蛋白质含量。于是，含氮量高的三聚氰胺就成了提高牛奶蛋白质含量的“添加剂”。现在，各奶企在收购原奶时，已经很习惯地检测三聚氰胺了(但对蛋白质含量的主流检测方法仍然是以含氮量测定的凯氏定氮法)，但那些聪明的技术员们，会不会用新的高含氮量物质向原奶中添加?比如，新西兰的“双氰胺”事件，就向我们敲响了警钟。

　　对于食品来说，如果要保证其安全，在理论上是检测业不可能完成的任务。以自来水为例，国标要求检测106项，如果全部检测，成本高昂;况且，即使全部检测了这106项，仍然无法判断其是否绝对安全。因为我们实在不知道我们所面对的样品中，会不会又有新添加的有害物质。

　　检测业的发展是被动的，比如地沟油，这种亘古未现的“发明”，几乎搅得检测业一团糟：大家提供了数百种检测方法，但能不误杀或漏杀的检测方法，却一样也没有，截至目前，对地沟油的检测都只停留在筛查，找出可疑样品的水平上。

　　大量的事实告诉我们，检测业不是万能的，检测的目地应该是如何提高产品的品质、改善生产工艺，控制生产过程，防范已知的安全问题，而让生产者规范生产，不要做那些以人的生命为代价的“创新”，则应是执法监管的工作。应该让全社会形成对生产企业的信用考察机制，让不负责任的企业以破产为代价，让那些偷工减料、昧良心生产的企业决策关联人以全行业禁入为结果，才是食品安全的根本。

作者：赵取

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