“食品安全关键技术研究”课题通过验收

　　由北京市疾病预防控制中心和青岛市卫生局卫生监督局牵头，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生监督所、北京市食品安全监控中心、北京出入境检验检疫局、军事医学科学院附属医院、军事医学科学院环境卫生研究所、青岛海洋大学、青岛市疾病预防控制中心、摩迪英联认证有限公司、青岛蔬菜示范园科技有限公司等12个单位参加承担的“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术研究”重大项目“重大活动中食品安全保障技术研究”(2006BAK02A27)课题，于2009年5月26日在北京通过国家科技部的项目验收，得到与会专家的高度评价。

　　课题验收会议上，专家组认真听取了课题组的研究报告、技术报告、科技查新报告和用户报告，严格审查了相关验收资料，经过现场示范、现场参观、并对有关事项进行质询与评议后，经过认真讨论，一致认为：该课题研究目的明确，紧密结合实际，提供的鉴定资料完整，数据准确，超额完成了计划任务书的指标要求，研究方法先进，具有科学性、创新性和实用性，多项成果达到国内领先水平。

　　本课题针对2008北京奥运会等重大活动的食品安全保障的需要，在食品安全保障技术体系、监管体系以及示范区建设等方面开展了系列研究，成果显著：建立了一系列食物中毒查询数据库；筛选并开发了30种化学性和微生物性可引起食物中毒的现场快检试剂并组装成品安全快速检测箱；建立了用于食物中毒菌株鉴定的400余株细菌MALDI-TOF数据库和800余种适用于3种主流液相色谱-四极杆质谱仪的质谱库以及包括1000多种药物的中文质谱库;建立了动物源性食品中100余种激素、药物的多残留监测方法；初步形成了适合中国国情的食物中毒采样程序和微生物、化学、有毒动植物中毒诊断标准和处理原则；建立了包括筛选检测、确证分析的异尖线虫检测体系，形成了海产鱼片中异尖线虫的检测操作规程；开发了首都食品安全监控预警系统和进口食品安全电子预警系统，形成了奥运场馆和签约饭店等各类餐饮企业的HACCP实施方案，针对奥运会等重大活动提出了食物中毒应急预案，建立和完善了卫生监测、快速检测、远程再现监控等科学技术为支撑的监管手段，形成良性、合理、有序、科学的四方参与、四位一体的餐饮业北京重大活动监管模式和“一一五八”四措合一的青岛奥帆赛水上餐饮保障模式(一个链条、一套体系、五个五工程、八措并举)。课题所取得的成果已经在奥运会食品安全保障、汶川地震灾区、政府常态食品安全监管、食物中毒事件处理等方面得到了很好的应用，取得了良好的社会效益。

　　青岛市卫生局卫生监督局作为课题主要要承担单位之一，2003年就承担了国家“十五”重大科技专项课题“食品安全关键技术”中“青岛市餐饮食品安全综合示范”(2001BA804A51)课题，在此基础上，2007年又申请承接本课题。课题以食物中毒高风险餐饮业实施HACCP管理、制定餐饮业科学监管模式为主线，选择北京奥运会青岛帆船赛等重大活动保障中的高风险行为的关键点为突破口，全面完成餐饮业食品卫生量化分级管理工作，开展重大活动中实施以HACCP体系为主建立餐饮业食品供应链中全程控制与溯源技术研究，并为奥运会后青岛市食品安全监管提供可持续利用和发展的经验及先进的食品安全监管、检验、监控等技术手段。在2008年奥运会整个赛事期间未发生一起突发性公共卫生事件，实现了食品安全零投诉率，零食物中毒率。课题选择的16家试点餐饮企业均通过HACCP认证，所有奥帆赛餐饮接待单位全部实行“双A”管理。

　　根据青岛市餐饮业的特点组织专家制定的10个地方标准，以及自主研发的海产品过敏原、寄生虫现场监测手段、食物中毒质谱库和快速检测方法在青岛重大活动保障方面发挥了重要作用，海产品国家标准监测方法已在全国海产品食品安全管理的监测方法中使用；重大活动食品链可追溯体系和现场控制已在青岛建立了产业化程度高的食品安全控制体系和以质量追溯为主的信息化管理平台各一个；建立并完善了原有优质蔬菜生产基地和保鲜库、加工、配送车间等产、供、销完整链条中的2条试线，新建基地2个，辐射基地5个，面积达到3万余亩，2008年生产、加工、配送优质蔬菜2万吨。以上课题成果在管理机制和技术支撑两方面均具有推广价值，对于推进我国重大活动食品安全保障的规范化具有积极作用。