《中国HACCP应用发展报告》（白皮书） 初稿征求意见

　　为做好国家认监委在“第七届HACCP应用研讨会”发布《中国HACCP应用发展报告》(白皮书)初稿并征求意见的工作，受国家认监委委托，国家HACCP应用研究中心牵头组成报告编写组，组织系统内专家编写该报告，食管所李经津和王欣两位同志为该报告编写组成员，李经津负责编写组工作并统稿。编写组分别于2009年7月29日和8月21日在京召开了研讨会和白皮书审定会，按照与会专家的意见对白皮书进行了进一步修改，白皮书(初稿)包括“中国HACCP应用发展状况、中国食品企业建立实施HACCP体系状况、中国HACCP研究状况和中国HACCP应用的展望”四部分。国家认监委已在第七届全国HACCP应用与认证研讨会举办期间发文向各相关单位征求对白皮书初稿的意见。

附：HACCP认证简介

　　HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

　　HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP主要包括7个基本原理：

　　原理一：进行危害分析。

　　原理二：确定各关键控制点。

　　原理三：制定关键限值。

　　原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。

　　原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。

　　原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

　　原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

　　在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”

　　ISO22000与ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭。