质谱技术在食品安全领域大有可为——iCMS2020食品安全分会场精彩报告集锦

仪器信息网讯 近年来由于国内外食品安全事故频发，食品安全检测与监管受到高度重视，人们对食品安全检测技术提出了更高的要求。

食品安全检测技术有很多种，包括质谱、色谱、光谱、生物技术、电化学、免疫学等技术。而质谱分析由于具有灵敏度高、样品用量少、分析速度快、可同时进行分离和鉴定等优点，目前已经应用于食品中农兽药残留、生物毒素、持久性有机污染物、重金属、添加剂及非法添加物质的检测。

2020年12月7日，仪器信息网联合美国华人质谱学会（CASMS），同时在中国物理学会质谱分会（中国质谱学会）的大力支持下，举办的第十一届质谱网络会议（iCMS 2020）拉开序幕，本次会议特别设置了“质谱在食品安全领域的应用新进展”专场，围绕着质谱技术在食品安全领域的应用进行探讨。

会议当天，中国检验检疫科学研究院副院长张峰、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所主任金芬、中国兽医药品监察所研究员孙雷、北京工商大学食品与健康学院教授宋焕禄等7位专家进行了精彩报告。

质谱在食品安全领域应用新进展在线报告掠影：

近年来我国食品安全检测技术取得了长足的进步，但是面对日趋严格的食品安全标准，传统的检测技术面临实现“更高准确度、更高灵敏度、更高检测速度、准确识别潜在风险”的技术挑战。张峰在报告中介绍，为应对上述挑战，其研究团队开发了一系列质谱检测新方法和新技术：开发了食品中内外源性物质的同位素质谱鉴别方法、基于组学技术的过度加工食品全息判别技术、基于质谱成像的食品安全检测技术、基于SFE, UPCC-MS的食品安全绿色分析技术、基于DART/DBDI的质谱实时直接检测技术。并且研发了具有高选择性的敞开式质谱离子源，并成功应用于食品中有害物的实时直接检测。张峰认为，质谱技术在食品安全领域显示出巨大的应用前景。

 王莎主要介绍了Agilent液质联用技术对食品中农兽残、真菌毒素分析的最新应用进展。另外结合食品中兽药残留污染的特点，介绍安捷伦的高分辨质谱技术结合专利的去除脂肪的技术突破了原有的食品中兽药污染物筛查的流程，为食品安全的保驾护航提供了新的思路和方向。

成像质谱分析是一项新兴的可视化质谱分析技术，已广泛用于脂类及部分内源性代谢物在动物组织中的空间分布研究。金芬介绍，外源污染物由于浓度低，利用质谱成像技术研究其在农产品中的空间分布及迁移转化相对较少。氯吡脲作为植物生长调节剂在设施甜瓜栽培中广泛应用，其残留行为成为近年来政府、产业界、研究人员和消费者关注的热点。她详细介绍了利用成像质谱技术对甜瓜果实中氯吡脲的空间分布特征的研究。

在食品工业中，监控产品安全和质量的需求与日俱增，并且监控对象通常与挥发性风味组成有关。蒋家奎在报告中说，因食品形态多样和成分复杂，同时被检测的VOCs含量范围广和种类多，因此对样品前处理设备需要有更多的灵活性和色谱需要更加强大分离能力，同时化合物的定性定量需要更加准确。

孙雷在报告中重点介绍了我国动物性食品中兽药残留限量标准、检测方法标准两大标准体系现状，并专项介绍质谱作为目前兽药残留检测的主流技术，在兽药残留确证检测和筛查检测中的应用。

姚亮重点介绍了PerkinElmer乳制品检测方案，无机质谱在乳制品多元素分析和元素形态检测的应用，以及PerkinElmer有机质谱在牛奶维生素检测、真菌毒素检测的整体方案。

据了解，迄今已有近一万余种化合物从食品挥发成分中被鉴定出来。目前大家公认，仅有有限数目的挥发物对食品的香味有贡献，而并不是所有的挥发物成分。此外，食品中的一些气味很强的化合物含量也很低，以至于气相色谱仪无法将其鉴定出来。宋焕禄介绍，GC-O和AEDA技术开创了现代风味化学的新时代，也越来越多地应用于食品风味的检测方面。