【百家论坛】直播回顾 ：土坑酸菜和木薯粉条要测什么？怎么测？

3.15曝光的土坑酸菜和木薯粉条在2022年国抽中需要测哪些指标呢？咱们实验员们想必不会陌生吧。

大家都知道苯甲酸，山梨酸和糖精钠是经常检测的添加剂指标，但是不同样品的前处理条件是否相同呢？

带着这些疑问，我们邀请了厦门海关技术中心的徐敦明研究员，为大家解读了这类添加剂对应的GB 5009 四个检测标准的详细情况：

讲师介绍 

徐敦明 博士 

厦门海关技术中心研究员

硕士生导师，厦门市第十批拔尖人才，第二届食品安全国家标准审评委员会委员。
长期从事食品安全研究与检测、食品安全科普。主持参与35项国家及省部级科技项目，主持参与28项国家标准、行业标准的制修订。

获各类科技进步奖17项、省标准贡献奖4项。 

土坑酸菜和木薯粉条的安全项目检测技术  

课题

土坑酸菜和木薯粉条的安全项目检测技术

非常感谢徐老师的精彩分享，直播间的小伙伴们也纷纷提出自己检测过程中遇到的问题，徐老师一一给与了详细的解答。 

Q1:红薯粉条中添加木薯淀粉的掺假问题有相应的检测方法吗？ 

A: 虽然目前暂无木薯淀粉掺假的检测标准；但由于红薯粉条中不含氢氰酸，可以通过鉴别试验（苦味酸试纸法、普鲁士蓝法、水合茚三酮法）和定性PCR检测法来定性判定是否掺入了木薯淀粉。 

Q2：GB 5009.28 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定中，样品前处理分3种样品，为什么 5.2.1一般性试样 不用加氨水，而5.2.3 中 处理油脂、巧克力等高油脂样品时需要加氨水呢？

A: 加氨水的目的主要是脱除油脂，便于充分提取。

Q3:请问乳粉中亚硝酸盐的含量测定是用离子色谱检测还是用分光光度法？ 

A: 根据国标GB 5009.33-2016，离子色谱检测和分光光度法都可以。 

如果还有疑问的同学可以在本条公众号下留言。感谢大家的参与，持续关注我们，下期再见哟~