【飞诺美色谱】花生油中麦芽酚乙基麦芽酚的分析方法

摘要：本实验采用固相萃取结合高效液相色谱串联质谱的方法，建立了花生油中麦芽酚&乙基麦芽酚的检测方法。样品经甲醇提取，Cleanert ® S C18 固相萃取柱净化，Venusil ® ASB C8 色谱柱（2.1 ×50 mm，5 µm，150 Å）分离，0.01 mol/L 乙酸铵水溶液（含 0.2%甲酸）和甲醇为流动相梯度洗脱，外标法定量。结果表明：麦芽酚&乙基麦芽酚的添加量分别为 4.55 mg/kg 和 5.04 mg/kg 时，回收率分别为 89.3%和 86.1%，变异系数分别小于 4.0%和 3.0%，能够满足检测要求。

关键词:麦芽酚；乙基麦芽酚；Venusil ® ASB C8 色谱柱；Cleanert ® S C18

前言

香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。 麦芽酚和乙基麦芽酚是食品中常用的重要的食品增香剂，它们被广泛用在糖果、饼干、糕点和饮料中。但美国儿童科学年报报道过量摄入食用香精、香料会加重肾的负担，有损脏器的发育；欧盟专家委员会报道，大剂量食用香兰素可导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至损伤肝、肾；而麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用，并且它可以控制人体内铁和铝的含量水平。GB2760-2014 附录 B 中明确规定植物油脂中不得添加食品用香料、香精。近年来，一些不法商家在芝麻油、芝麻调和油中掺入香精、香料，以次充好，欺骗消费者。

本实验建立了固相萃取结合高效液相色谱串联质谱检测花生油中麦芽酚&乙基麦芽酚的方法。

实验部分

仪器、试剂与材料

主要仪器设备

AB SCIEX API 4000+质谱仪；

博纳艾杰尔 12 位负压 SPE 装置。

试剂材料

甲醇为色谱纯，实验用水为超纯水，甲酸，乙酸铵，甜麦芽酚&乙基麦芽酚标准物质。

一次性无菌注射器；Nylon 针式过滤器（0.22 µm，直径 13 mm）；

Cleanert ® S C18 固相萃取柱：500 mg/6 mL。

样品制备

样品提取

称 2.00 g 花生油样品于 15 mL 离心管中，加 5 mL 甲醇，旋涡震荡 5 min，10000 rpm离心 5 min，取上层甲醇溶液，待净化。

样品净化

将 Cleanert® S C18 小柱用 5 mL 甲醇，5 mL 水活化平衡，将待净化液全部上样，用 4 mL 甲醇洗脱，收集上样液和洗脱液，用甲醇定容到 10 mL，过 0.22 µm Nylon 针式过滤器后待测。

以上净化步骤可用卓睿全自动固相萃取仪完成。

实验条件

液相条件

色谱柱：Venusil ® ASB C8，5 µm，150 Å，2.1 × 50 mm；

流动相：A：0.01 mol/L乙酸铵水溶液（含0.2%甲酸）；B：甲醇；

流 速：0.4 mL/min

柱 温：30℃

进样量：5 µL

流动相梯度见表1：

质谱条件

离子源：ESI+；电喷雾电压：5500 V；雾化气压力：55 psi；气帘气压力：20 psi；

辅助气压力：55 psi；离子源温度：550℃； 监测方式：多反应监测（MRM）定性离子对、定量离子、碎裂电压和碰撞能量见表 2：

结果与讨论

实验结果

由表 3 可知，采用固相萃取结合液相色谱串联质谱法检测花生油中麦芽酚&乙基麦芽酚，麦芽酚&乙基麦芽酚基质加标回收率分别为 89.3%和 86.1%，变异系数分别小于4.0%和 3.0%，能够满足检测标准要求。

结论

本实验建立了花生油中麦芽酚&乙基麦芽酚的检测方法，并结合高效液相色谱串联质谱对花生油中麦芽酚&乙基麦芽酚的含量进行测定。加标量分别为 4.55 mg/kg 和5.04 mg/kg 时，回收率分别为 89.3%和 86.1%，变异系数分别小于 4.0%和 3.0%，符合实验要求。说明 Cleanert ® S C18 小柱可以用于检测油中的麦芽酚&乙基麦芽酚。

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