专家解读"地沟油"为何难检测 最终可能综合判断

　　昨天，一则消息引人关注：国家食品安全风险评估中心通过卫生部网站表示，正在组织开展“地沟油”检验方法的研究和论证工作，并向社会公开征集“地沟油”的检验方法。

　　今年9月，卫生部曾经发布消息称，正全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。据了解，目前已经征集到5种“地沟油”检验方法，但在专家论证后，发现这些方法特异性不强。“特异性不强是指没有很好地分辨出哪些是地沟油，哪些是食用油。”卫生部有关负责人解释说，征集到的方法，尚不能作为“地沟油”的有效判断手段。

　　就此，记者采访了长期以来一直对食品安全问题保持关注的天津科技大学食品学院王浩博士，王浩认为，根治“地沟油”关键不在于检测，而在于监管和治理。

　　解读

　　“地沟油”成分复杂难检测

　　王浩说，“地沟油”本身是一个笼统的概念，包括一部分泔水油、炸制过的油以及动物的劣质下脚料制出来的油，是非安全成分制出来的油的统称，成分比较复杂。一个不容忽视的情况是，现在的“地沟油”生产已经不是人们印象中黑作坊似的制作规模，有的已经实现了工厂化生产，还出现与食用油按一定比例勾兑的情况。这给检测带来了更大的难度，用食用油的理化指标进行检测，这些工厂化生产的“地沟油”都是合格的。

　　王浩介绍，“地沟油”之所以不好检测，原因在于还没有找到“地沟油”与食用油的区分标志物。“比如，我们看机动车和非机动车的区别，只需要看有无发动机即可，前者有发动机，后者没有发动机;再如检测早孕，只需要检测孕酮即可。现在，‘地沟油’和食用油之间很难找到这样一种区分标志，如果找到就简单了。”