当煤制油混入食用油，掺假成分如何鉴定？RADIAN ASAP给您支招！

今天，小编就分享一种快速鉴别食用油是否掺假的方法。大多数技术都需要经过复杂的样品前处理以及漫长的分析时间，而利用原位电离(AIMS)技术直接分析样品，就可以避免这些问题。RADIAN ASAP直接分析型质谱检测器，具有 “简单的样品制备”、“快速”、“直接分析固体或液体”等优势，下面我们就来看看RADIAN ASAP如何实现快速分辨掺假食用油。 

本研究使用两种常见的掺假物 - 棕榈油和猪油(比乳脂便宜，且外观相似)制备具有代表性的样品组。使用纯样品(乳脂、棕榈油和猪油)优化分析条件。制备含1%、2.5%和5%掺假物的乳脂混合物进行评估。  

图1.实验流程。

使用Live ID软件对原始质谱数据进行自动TIC归一化和均值中心化处理，采用了5类样品进行PCA分析，包括纯黄油、纯掺假物和3种不同掺假比例的混合物。从实验结果可看出，其主要成分的相对含量变化明显。质谱数据不仅可以检出乳脂掺假，甚至还能识别出具体的掺假物。此外，还在DAG和MAG数据中观察到动物源掺假物与植物源掺假物之间的主要差异。

图3.(a)在黄油中掺入不同浓度猪油得到的全扫描谱图叠加图；(b)m/z 859的质量色谱图峰面积与掺假比例(%)之间的关系。

除了鉴别食用油掺假，我们再来看一个食品掺假的案例 — 使用RADIAN ASAP鉴别干橄榄叶冒充牛至的研究。牛至是一种草本植物，除了可入药外，还可用于西餐佐料及花茶中，优质的干牛至叶有较高的经济价值。在西方，常出现将一定量的干橄榄叶混入牛至的掺假行为。

实验流程同上述食用油掺假研究。首先，对批量的橄榄叶和牛至进行检测，使用Live ID 分别对检测到的牛至和橄榄叶数据建立模型库。然后，即可使用建立好的牛至和橄榄叶模型库快速对掺假样品进行鉴别。本案例中，即使只掺假10%橄榄叶的牛至，也可被成功快速鉴别出来！

食用油与老百姓的生活息息相关，沃特世始终致力于提供先进的分析技术和创新方案，共同构筑食用油质量安全防线，守护餐桌上的安全。

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