冰镇西瓜虽然爽，食品安全要牢记
据媒体报道，近日浙江一位60多岁的女士突然出现高热不退，逐渐陷入昏迷，最后被送入ICU救治。入院时，该女士发着高烧、眼球活动障碍、面瘫，已处于昏迷状态，医生为其做了一系列检查，发现该女士颅内已被单核细胞增生李斯特氏菌“攻陷”，出现了脑脓肿。原来该女士在发病前一周，吃了几块在冰箱里放了好几天的西瓜，不久后便出现这一系列严重症状。医生分析，这些西瓜估计已被李斯特菌污染。西瓜入肚后，细菌经患者胃肠道黏膜到达淋巴结，然后通过血液进入到中枢神经。针对病情，医生选择有效抗生素进行治疗，经多学科合力，该女士状态好转，已转入普通病房。单核细胞增生李斯特氏菌究竟是何方神圣？
单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）简称单增李斯特菌，革兰氏阳性短杆菌，大小为(0.4μm~0.5μm)×(0.5μm~2.0μm)。该菌主要以食物为传染媒介，广泛分布于自然界，像肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷的特点，在4℃的环境中仍可生长繁殖，在-20℃可存活一年，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。因此，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。
单核细胞增生李斯特氏菌电镜下图片（图源百度百科）
根据《GB4789.30-2016 食品微生物检验 单核细胞增生李斯特氏菌》的规定，该菌在PALCAM 琼脂平板上为小的圆形灰绿色菌落，周围有棕黑色水解圈,有些菌落有黑色凹陷；在李斯特氏菌显色平板上为蓝色菌落，菌落周围有不透明环（参照本试验所用产品说明书）。
单核细胞增生李斯特氏菌在PALCAM培养基（JLK(D)M026）生长26h
单核细胞增生李斯特氏菌在李斯特菌显色培养基（JLK(D)M006J）上生长41.6h
笔者为了解单核细胞增生李斯特氏菌在4℃的生长情况，将接种了单增李斯特菌菌液的李斯特菌显色培养基置于君立康微生物生长动态监测系统内（产品货号：MC-A01），将该系统放在冰箱冷藏室（温度0~4℃），对该菌进行了30天的连续观察，发现在4℃放置18~20天，平板上开始出现了针尖状大小的菌落，直观地证明了单增李斯特菌可在4℃冰箱内缓慢生长。
4℃下，单核细胞增生李斯特氏菌在李斯特菌显色培养基上生长的动态视频
李斯特菌危害大，清理冰箱可防范
俗话说柿子拿软的捏，李斯特菌进入人体后，是否使人发病与细菌数量和宿主的年龄、免疫状态有关。该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此易感者多为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，以及免疫功能缺陷者，但是年轻力壮的朋友也不可掉以轻心。易感人群尽量少吃生冷食物，要吃一定彻底加热，食物中心的温度达到70℃持续2min以上能有效杀灭李斯特菌。已是初秋，炎热不减，正确用好冰箱在一定程度上能帮助我们远离李斯特菌感染。一则口诀送给大家：
冰箱不是保险箱，李斯特菌本领强；
温度高低皆可长，一旦入口显凶芒；
生熟分开要谨记，水果封膜再冷藏；
隔夜饭菜加热透，定期清理保健康。
