使用 HS-SPME 和 Agilent 5975 系列 GC/MSD 系统对美国产赤霞珠葡萄酒进行挥发物分析：将化学特性与感官特性相关联

2018/10/16   下载量： 7 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 葡萄酒及果酒
检测项目 理化分析>香气和口味
参考标准 暂无

本实验以Agilent 5975 系列GC/MSD 系统为基础，使用选择性离子监测(SIM)/SCAN数据同步采集检测模式测定葡萄酒中的61 种挥发性化合物，开发出一种半定量的自动化顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱/质谱(GC/MS) 方法。通过此方法对美国市售的 24 种赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行了分析。将葡萄酒分析结果与描述性的感官评定相对比，开发一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测。此项工作可帮助美国葡萄酒行业定义现有的赤霞珠葡萄酒风格，并确定需要进一步市场开发的区域。

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摘要

本实验以Agilent 5975 系列GC/MSD 系统为基础，使用选择性离子监测(SIM)/SCAN数据同步采集检测模式测定葡萄酒中的61 种挥发性化合物，开发出一种半定量的自动化顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱/质谱(GC/MS) 方法。通过此方法对美国市售的 24 种赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行了分析。将葡萄酒分析结果与描述性的感官评定相对比，开发一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测。此项工作可帮助美国葡萄酒行业定义现有的赤霞珠葡萄酒风格，并确定需要进一步市场开发的区域。

前言

目前，人们对于采用化学分析方法研究葡萄酒感官特性的做法越来越感兴趣。飞行时间(TOF) 质谱联用综合型气相色谱后，可分析成千上万种化合物。但是，并非所有的化合物都会对葡萄酒的感官特性产生必然影响，还需进行强大而复杂的统计分析，将这些复杂的化学组分与表现出的感官特性联系起来。

对特定化合物的靶向分析可以为评估葡萄酒中各种挥发性化合物提供一种快速的替代方法，将这些化合物与感官描述语相关联。在单四极杆质量选择检测器(MSD) 上采用SIM/SCAN 数据同步采集不仅可以快速获得用于分析物确证的全扫描谱图，还可对目标化合物进行高灵敏度、高选择性的定量和检测。

本应用简报将介绍一项已发表的研究，该研究使用HS-SPME 和 5975 系列GC/MSD 系统成功开发出一种针对美国赤霞珠葡萄酒和混酿葡萄酒的分析方法，可以对葡萄酒的多项重要感官描述语进行预测。以前曾有报道将SIM/SCAN 数据同步采集用于分析葡萄酒的挥发物，但将SIM/SCAN 数据同步采集用于鉴定可能使葡萄酒产生芳香气味的挥发性化合物，这还是第一次。实验最终从不同葡萄酒中一共鉴定出55 种截然不同的挥发性有机物。统计分析将这些化合物与7 种香气和12 种味道和口感特性进行关联，不同葡萄酒所得分析结果也截然不同。

结论

本研究开发了一种测定葡萄酒中大量挥发性化合物的靶向快速分析方法。此方法可以对一系列重要的感官描述语进行预测，无需繁琐的样品前处理或者使用更加昂贵的仪器（即，多维GC 或者TOF MS）。该方法使用HS-SPME/GC/MS 技术，采用 SIM/SCAN 数据同步采集检测法，在优化灵敏度的同时有效提高了目标分析物的选择性。本研究通过此方法，发现美国市售的赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒在化学性质和感官属性上存在差异，部分原因是由于酒精含量不同造成了直接和间接的影响。

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