Agilent 6410 串联四极质谱检测食品中的丙烯酰胺

2018/10/23   下载量： 7 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 茶叶
检测项目 环境污染物>丙烯酰胺
参考标准 暂无

串联质谱仪具有的高灵敏度检测性能使得对于小分子的丙烯酰胺具有快速、准确地测定。分析定量限设定为 10 ng/mL，检测限可以达到 1 ng/mL，完全满足实际食品的测定。对于实际不同的中国食品进行测定中发现了不同茶叶由于品种、工艺的不同，其可能表现出丙烯酰胺含量的不同。

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摘要

串联质谱仪具有的高灵敏度检测性能使得对于小分子的丙烯酰胺具有快速、准确地测定。分析定量限设定为 10 ng/mL，检测限可以达到 1 ng/mL，完全满足实际食品的测定。对于实际不同的中国食品进行测定中发现了不同茶叶由于品种、工艺的不同，其可能表现出丙烯酰胺含量的不同。

概述

丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合物，它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中通过美拉德反应形成。天门冬酰胺和碳水化合物是形成丙烯酰胺必需的物质基础，高温（高于120℃）则是丙烯酰胺形成的关键条件，加工方式、水活度、pH 值等因素也影响其形成。目前食品中丙烯酰胺的分析主要采用气相色谱质谱法 (GC-MS) 与液相色谱- 串联质谱联用技术 (LC-MS/MS)。

结论

利用安捷伦 6410 串联质谱（LC-MS/MS）方法可以快速、准确地测定食品中的丙烯酰胺的含量。

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文献贡献者

安捷伦科技(中国)有限公司
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