用恒温培养箱做豆芽

2017/11/22   下载量： 3 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 蔬菜
检测项目 营养成分>镁, 铁, 粗纤维, 产品品质等级, 氨基酸, 还原糖, 乳糖, 锌, 蔗糖, 硒, 碘, 钙, 铜, 蛋白质, 钠, 风味品质分析, 其他, 锰, 葡萄糖, 总糖, 磷, 果糖, 脂肪, 麦芽糖, 钾, 维生素
参考标准 GB 1352

大屏幕液晶显示，全景观察窗能观察豆芽的生长状态，控温精准，能随意调节，满足豆芽生长周期里面所需的不同温度点。长时间运行，可满足豆芽的生长周期。

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配置单
方案详情 
1.1　原料要求
1.1.1　所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB 1352的要求。
1.1.2　所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB/T 10462的要求。
1.2　场地、设备消毒
1.2.1　场地
每次制发豆芽之前将生产场地清洗干净，可采用下列方法之一消毒：
a）每次使用紫外线杀菌灯进行杀菌；
b）定期用0.1%~0.3％消杀用漂白粉溶液或3％石灰水全面彻底消毒。
1.2.2　设备
制发设备每次使用前，应采用符合食品卫生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：
a)用1％消杀用漂白粉溶液或3％石灰水对发芽容器等设备浸泡1小时以上，然后用清水冲洗干净。
b)发芽容器经太阳暴晒或用酒精消毒。
不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠、蝇、蚊和蟑螂。
1.3　豆种处理
1.3.1　清洗
用清水清洗豆子，同时淘洗2～3 遍，洗净泥沙、去除杂质，剔去虫蛀、破残、畸型、霉变、已发过芽、未成熟和特小颗粒。
1.3.2　杀菌
洗豆后，用3%的石灰水浸泡消毒3分钟左右，或用0.1%消杀用漂白粉浸泡7 小时-~10小时，或用70 ℃～80 ℃热水短时间烫豆消毒。不得使用农用杀菌剂、抗生素及其它防腐剂消毒。
1.3.3　浸豆
浸豆用水量至少应达到豆子重量的2倍，浸豆期间应根据当时气温的高低酌情换清水1～2 次。结束浸豆时再淘洗豆粒2遍～3遍，并轻轻揉搓、冲洗，漂去剩余豆壳以及豆粒上的黏液。
1.3.4　添加物
浸豆过程不得添加使用任何化学杀菌剂、防腐剂及抗生素。浸豆过程中植物生长调节剂的使用见6.2。
1.4　制发管理
1.4.1　温度
豆粒发芽温度可以通过调温设施进行温度调控，绿豆芽发芽温度宜控制在23 ℃～25 ℃，淋水水温控制在18 ℃～25 ℃；黄豆芽发芽温度宜控制在22 ℃～24 ℃，淋水水温控制在18 ℃～24 ℃。
1.4.2　湿度和水份
发芽设备内的空气相对湿度保持在90％以上，调节湿度主要靠淋水解决。夏季每3 小时～4 小时淋水一次，冬季每5 小时～6 小时淋水一次。每次淋水应确保豆芽制发容器底部沥出水，制发前期淋水量小，中后期适当加大水量。


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文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司
白金会员 丨 第18年
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