使用电热恒温水槽检测碳酸饮料中含糖量

2021/09/26   下载量： 0 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他饮料
检测项目 理化分析
参考标准 GB/T 5009.7-2003

还原糖是指具有还原性的糖类，能够还原斐林(H.von Fehling)试剂(本尼迪特试剂）或托伦斯(B.Tollens)试剂。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 我们采用电位滴定法测定碳酸饮料中还原糖的含量，该方法准确性高、操作简单方便。依据标准：GB/T 5009.7-2003 食品安全国家标准 食品中还原性糖的测定

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配置单
方案详情
一、应用背景
碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素，过量饮用对身体有害。
还原糖是指具有还原性的糖类，能够还原斐林(H.von Fehling)试剂(本尼迪特试剂）或托伦斯(B.Tollens)试剂。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
我们采用电位滴定法测定碳酸饮料中还原糖的含量，该方法准确性高、操作简单方便。依据标准：GB/T 5009.7-2003 食品安全国家标准 食品中还原性糖的测定。
二、配套仪器以及试剂
仪器：滴定仪、电热恒温水槽
试剂： 0.5mol/L 高锰酸钾标准滴定溶液
碱性酒石酸铜甲液：称取 34.639g 硫酸铜（CuSO4•5H2O），加适量水溶解，加0.5mL 硫酸，再加水稀释至 500mL。
碱性酒石酸铜乙液：称取 34.5g 酒石酸钾钠与 50g 氢氧化钠，加适量水溶解，再加水稀释至 500mL，储存在橡胶塞玻璃瓶中。
硫酸铁溶液：称取 50g 硫酸铁，加入 200mL 水溶解后，慢慢加入 100mL 硫酸，冷却后稀释至 1000 mL。                 
三、实验过程
1、吸取 100.0mL 试样置于烧杯中，在恒温水槽上除去二氧化碳后，移入 250mL 容量瓶中，并用水洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。
移取 1.00 mL 处理后的试样，于 500 mL 烧杯中，加入 25 mL 碱性酒石酸铜甲液及 25 mL乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在 4 min 内沸腾，再准确煮沸 2 min，趁热过滤，并用热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将砖红色滤渣放入滴定杯中，加25 mL 硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全溶解。置于自动滴定仪上。同时做空白试验。
四、计算公式
X=71.54× c（V1-V0）
其中：X—试样中还原性糖质量相当于氧化亚铜质量的数值，单位为毫克（mg）；
V1—滴定试样时消耗高锰酸钾标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；
V0—滴定空白样时消耗高锰酸钾标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；
c—高锰酸钾标准滴定溶液实际浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）。
碳酸饮料中还原糖含量如何检测？
其中：
X—试样中还原性糖含量的数值，单位为克每百克（g/100g）；
m1—查表所得还原性糖质量的数值，单位为毫克（mg）；
m2—试样体积的数值，单位为毫升（mL）。
五、注意事项
1)电极应避免长期浸在蒸馏水、蛋白质溶液和酸性氟化物溶液中。
2)参比电极的填充液为 3mol/L 氯化钾溶液，填充液可以从电极上端小孔加入，长时间不使用时，塞上加液孔，装上保护套，防止填充液干涸。


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文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司
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