方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 固体饮料 |
检测项目 | 感官指标检测 >视觉指标, 触觉指标, 综合指标 |
参考标准 | / |
随着手摇饮的价格节节上升,健康成为主流议题,越来越多人会转为喝冲泡饮品,冲泡饮品可以完成满足不同健康需求。但是许多人在冲泡时,总是会遇到结块、不易溶解等问题,影响口感和食用效果。
目的 | 随着手摇饮的价格节节上升,健康成为主流议题,越来越多人会转为喝冲泡饮品,冲泡饮品可以完成满足不同健康需求。但是许多人在冲泡时,总是会遇到结块、不易溶解等问题,影响口感和食用效果。 |
实验方法 | 本实验分别对四种冲泡式饮品进行粉体结块测试,首先对样品进行压缩固定力压实成柱体后,再进行第二次压缩破坏粉柱体,分析样品的结块强度。 |
测试照片 | |
测试图型 | ----芝麻糊 ----杏仁茶 ----南瓜籽粉 ----四神粉 |
试验结果 | |
试验结论 | 随着固结应力的增加,开放屈服应力随之增加,流动系数愈大,粉末就愈容易流动。测试结果显示结块强度芝麻糊>四神粉>杏仁茶>南瓜籽粉;流动系数依序为杏仁茶>四神粉>南瓜籽粉>芝麻糊。 虽然影响粉体流动的因素主要为产品的内聚性,但粉体的颗粒大小可能也会影响压实的情况,而从这四种样品的粉体颗粒来看,杏仁茶的粉最细,芝麻糊的粉最粗,与测试的结果相符合。 |
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