方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 畜禽肉及副产品 |
检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
参考标准 |
探讨了经不同电压击昏后,鸡肉食用品质的变化。肉鸡分别经电压60、80、90、100 和120 V 击昏后,取 其胸肉,测定色泽、pH 值、保水性和嫩度。结果表明: 经120 V 击昏的胸肉的L* 显著低于其他处理组,但各处理 组之间a* 、b* 值差异不显著; 100 V 击昏处理组3 h pH 值显著高于其他组,而24 h pH 值在100 V 击昏后最低; 经120 V 击昏后鸡胸肉的滴水损失显著高于其他处理组,保水性最差,100V 击昏处理组肉样的滴水损失最小, 保水性最好,低场NMR 结果也显示120 V 击昏处理组T22 峰面积最小,而100 V 击昏处理组T22 峰面积最大; 经 100 V 击昏处理后的肉样的剪切力值显著高于其他4 个处理组肉样的剪切力值,嫩度最差,且总蛋白和肌原纤维 蛋白溶解度最低
温度压力对水合物开采的影响及低场核磁共振技术的应用
探索D-半乳糖诱导的衰老模型与低场核磁共振技术的结合
高分子应力原位测试技术:低场核磁共振
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