方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 固态复合调味料 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | GC-MS |
肉味香精是一系列具有动物肉类制品香味的食用香精的总称。近年来,对肉味香精的研究逐渐成为相关科研机构和企业的关注热点。目前肉味香精的生产技术有3种;1)由单位体香料的调配而成,这种方法生产的香精热稳定性差,味感不够逼真;2)以天然动植物在资源为主要原料,通过酶解技术、Maillad反应制备,此方法的产品热稳定性好,香气逼真,但特征香气不明显;3)以脂类物质为主要原料利用Maillard反应、脂肪控制氧化技术制备,此方法有效弥补了前两种方法的不足。目前我国肉味香精主要用第2种方法生产的热反应产物,再加以香料调香制备,该方法生产的肉味香精对人体无害,但市面上非法生产的肉味香精,其添加剂超范围、超剂量使用,使用非食用物质等,对人体健康造成不良影响。
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