方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他粮食加工品 |
检测项目 | 理化分析>杂质 |
参考标准 | GC-MS |
因在原料中添加了可可粉,使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明,可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质,尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪,是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低,但由于其风味阈值极低,因此对可可风味有重要贡献。
因在原料中添加了可可粉,使得巧克力或可可啤酒具有独特的相香气和味道。研究表明,可可特征香味主要是有吡嗪类物质和可可醛产生的烤坚果香气。吡嗪类物质,尤其是2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪,是可可香气的主要来源。可可粉中的吡嗪类化合物含量很低,但由于其风味阈值极低,因此对可可风味有重要贡献。
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