乳饮料中烟酸和烟酰胺的液相色谱检测方法检测仪器_检测方案

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烟酸又名尼古丁酸，化学名为吡啶-3-甲酸。分子式C6H5NO2,分子量123.11，为白色针状结晶或粉末、熔点236℃-237℃，比重1.473.易溶于水、能溶于乙醇、氯仿和碱溶液，无臭、略带酸味。在空气中稳定，毒性微。

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烟酸又名尼古丁酸，化学名为吡啶-3-甲酸。分子式C₆H₅NO₂,分子量123.11，为白色针状结晶或粉末、熔点236℃-237℃，比重1.473.易溶于水、能溶于乙醇、氯仿和碱溶液，无臭、略带酸味。在空气中稳定，毒性微。

烟酰胺又名尼克酰胺，化学名为3-吡啶甲酰胺，分子式C₆H₆N₂O,分子量122.13，为白色针状结晶或粉末，熔点129℃-131℃，比重1.400.易溶于水、能溶于乙醇和甘油。无臭、略带苦味，微毒。

有专家把烟酸看作是具有生物活性的吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称，烟酰胺是它在动物体内的作用存在形式，烟酸的活性结构简单，理化性质稳定，不易被酸、碱、热所破坏。预混料中的烟酸在5、25、35℃温度下存储24个月，保有率99%。因而被认为是最稳定的维生素。

早在1926年I.GOldberger等发现烟酸中含有预防和治疗糙皮病的因子，1937年C.Elvehijiem等分离出烟酸，不久又在肝脏中获得了烟酰胺。由于它们的生理作用相仿，故一起被命名为抗糙皮病维生素。烟酸和烟酰胺是B族维生素物质，主要存在于肾、肝、肌肉、乳汁、蛋黄、花生和水果中。

我国现有乳制品中烟酸、烟酰胺的检测方法只有针对于乳粉的相关检测，而对于乳饮料的适用性较差，本方法的研究目的是为了建立一种适用于乳饮料中烟酸、烟酰胺的检测方法，进一步完善了国家标准关于乳制品中烟酸、烟酰胺的检测方法。

文献贡献者

南京科捷分析仪器有限公司

银牌会员丨第14年

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