方案摘要
方案下载| 应用领域 | 石油/化工 |
| 检测样本 | 其他 |
| 检测项目 | |
| 参考标准 | (GB/T21270-2007) |
烘焙食品有在一定的温湿度下，特别容易吸收空气中的水分，导致食品发生霉变，特别是现在这个季节，温度适宜，空气湿度大，特别容易滋生霉菌，所以在生产过程中，企业更应该管控好食品的水分含量和水分活度，以保证烘焙食品的货架期。
我国烘焙食品行业的特点是企业众多但规模普遍较小。不论大中城市还是较小的乡村集镇，都有其生产企业，规模从自动化生产的大工厂到手工操作的小作坊不等，这众多的食品安全问题中，食品“发毛”是最常见的安全问题，给很多企业带来了苦恼，很多企业都没有有效的手段能够很好的预防“发毛”现象。那么烘焙食品“发毛”的原因是什么呢？
食品“长毛”，就是食品发生了霉变。霉变是一种自然现象，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有有些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度，在一定的条件下，霉菌和虫卵会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，产生“长毛”现象。
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