方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 茶叶 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | 气味分析、GC/MS、Headspace |
嗅觉是很主观的,因此想要对”气味”进行分析,不能只靠人的单方面感觉,还需要一些化学分析来左证。Sniffing GC/MS,常用于食品、化妆品中香料成分或是突发性恶臭的问题分析。在Sniffing气味分析中,我们是利用顶空(Headspace)进行样品处理与进样,固体或液体样品都可以进行分析。本文,我们针对不同煮茶时间的茶进行香味分析,不只利用Sniffing GC/M分析茶叶中的特殊香味,还利用Sniffing的功能,对于分离出的各种化合物进行”味道强度”的判别。 详情请下载案列分析,查看具体解说,谢谢!
关键词:气味分析、GC/MS、Headspace
嗅觉是很主观的,因此想要对”气味”进行分析,不能只靠人的单方面感觉,还需要一些化学分析来左证。Sniffing GC/MS,常用于食品、化妆品中香料成分或是突发性恶臭的问题分析。在Sniffing气味分析中,我们是利用顶空(Headspace)进行样品处理与进样,固体或液体样品都可以进行分析。本文,我们针对不同煮茶时间的茶进行香味分析,不只利用Sniffing GC/M分析茶叶中的特殊香味,还利用Sniffing的功能,对于分离出的各种化合物进行”味道强度”的判别。
测试条件
在这次实验中,我们所使用的红茶茶叶为伯爵茶,将茶叶至于煮沸的水中,并于分别于1、2、3、4、5、10和15分钟取样。此外,也对于茶样本身,进行气味分析。
表1- HS/Sniffing GC/MS测试种类
结果与分析
图一为冲泡5分钟的茶样品GC图(TIC),表2为部分分析出的化合物列表(NIST搜寻出来的结果名称与GC的R.T.),另外,还有两栏” Smell and Intensity”,为气味标示,是闻起来的味道和气味强度。同样的,图2与表3为茶叶本身的味道分析结果与列表。
表2-冲提5分钟茶液的气味分析:化合物名称、气味种类、气味强度
图1-冲提5分钟茶液的气味分析-TIC图
图2-茶叶本身的气味分析-TIC图
表3-冲提5分钟茶液的气味分析:化合物名称、气味种类、气味强度
在5分钟冲提茶样品分析中,第10号化合物(12:15),Linalool(芳樟醇),为伯爵茶香味中的主要成分。大部分的茶叶香味都可以由沸水冲提出来,但是6号和12号化合物在茶叶本身是没有看到的,可能是来自其它容器的部分或残留,并非茶叶本身发出的香味。另外我们也针对茶的香味中的六种香味量与冲提时间做了比较(图3)。在冲提时间1-2分钟,香味成分都不是很强,在3分钟内,大部分成分的量都约在50%;5分钟后,7-8成的香味成分都被释放出来,而10分-15分钟之间,气味的量并无太大差异,几乎已达成平衡的状态。
图3-气味中所含化合物的图谱强度与冲提时间关系图
利用顶空(HS)串联GC/MS可以分析固体与液体样品的气味,再加上Sniffing装置,进行”气味标示”与分析,使气体成分分析的结果更加有价值,判别出何种成分是具有香味或是恶处,对于食品、化妆品、精油等芬芳气味产品的成分分析或是客诉事件中的恶处分析,都有很大的帮助。更多材料分析及仪器信息,请扫描微信公众号QRCode上官网点阅。
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