薯条、薯片等是一种备受人们喜欢的食物,切成条状的马铃薯经过高温油炸,口感酥脆,价格实惠,是快餐店零食的首选。此前炸薯条中含有丙烯酰胺的新闻,已经引发了消费者不同程度的担忧。那么小编今天就带大家了解一下丙烯酰胺。
丙烯酰胺到底是什么?炸薯条中的丙烯酰胺是怎样产生的?对人体有什么危害?
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一种重要的化工原料,主要用于生产一种在污水处理、造纸、石油开采和选矿等领域有着重要应用的高分子材料——聚丙烯酰胺。研究表明,给老鼠饮用含有丙烯酰胺的水能够导致甲状腺等器官的癌症,不过目前还没有充分证据表明丙烯酰胺在人体内具有同样的致癌作用。因此包括世界卫生组织在内的国际组织和政府机构认为,丙烯酰胺很有可能导致人类的癌症,但还需要进一步的研究加以确认。
丙烯酰胺的产生
天然的马铃薯中含有较高的天冬酰胺,天冬酰胺是构成生物体内蛋白质的基本氨基酸之一,也以游离的形式存在于许多食物中。天冬酰胺和还原糖经过高温烹饪(120℃以上),发生美拉德反应产生丙烯酰胺。
有关丙烯酰胺的法案
2018年4月11日,欧盟正式实施了关于丙烯酰胺的法案《COMMISSION REGULATION(EU) 2017/2158》。对食品中丙烯酰胺含量限定范围大多在300μg/kg-850μg/kg区间。其中大多数谷类早餐的基准水平设定为300μg/kg,饼干和曲奇为350μg/kg,薯片为750μg/kg,速溶咖啡为850μg/kg,烘焙咖啡为400μg/kg。欧盟表示,每三年欧盟委员会审查这些基准水平,并逐步降低基准含量。
薯条、薯片中的丙烯酰胺含量确实会高于一些食品,如果含有丙烯酰胺就要拉入黑名单,日常生活中很多食物都会被拉黑。根据目前的科学证据,没必要对这些食物中的丙烯酰胺感到特别恐慌。当然从健康饮食和实际的角度,建议大家做到食物多样化(不偏食)、均衡营养、少吃高温煎炸烘烤的食物,这样就能减少很多健康风险,包括丙烯酰胺在内。
丙烯酰胺所暴露出的食品安全问题,不仅为食品生产企业敲响了警钟,对于第三方检测机构和监管机构,也应对薯片、薯条等油炸食品中丙烯酰胺的含量进行监测与排查,实现动态识别食品安全风险。
LGC AXIO 不仅提供薯片中丙烯酰胺能力验证,同时提供食品化学中各类能力验证项目,满足检测、质控多方面需求。
LGC AXIO能力验证样品信息
LGC AXIO 中国团队联系方式
邮箱:PT.China@LGCGroup.com
联系电话:13472784010
客服热线:400 921 6156
或可联系LGC授权合作伙伴哟~
LGC拥有178年悠久历史,英国国家生物和化学计量院;英国食品和农业领域检测数据纠纷的最高仲裁;全球最大的标准物质生产商。
LGC 是全球领先的能力验证提供者,已经在能力验证领域运营近40年,是英国UKAS认可的第一个能力验证提供商(UKAS001)。
LGC AXIO的能力验证业务覆盖多个领域,包括临床、食品饮料、环境、化妆品、制药、玩具、油和燃料等,同时也为企业提供定制项目。PT 结果不仅仅是“满意”“不满意”,更重要的是从结果中学习。
LGC 南京中心是LGC AXIO全球第四大发样中心,通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)能力验证提供者认可,符合ISO/IEC 17043:2010《能力验证提供者能力要求》(CNAS-CL03《能力验证提供者认可准则》)的要求,具备承担认可范围内能力验证计划服务的能力,注册号:CNAS PT0089。
LGC AXIO提供能力验证样品和质控样品,同时接受定制服务。
关于LGC
英国LGC有限公司成立于1842年,是一家国际性的生命科学、计量分析和检测服务公司,在持续成长的市场中占据领导地位。一百多年来,LGC作为政府化学家实验室在法规监管、资质评审、标准制定方面积淀的专业精神和丰富经验,为全球客户提供了值得信赖的产品和服务。
LGC在英国同时承担着多项政府职能,包括:国家计量研究院(化学与生物分析领域)政府化学家实验室(英国国内食品和农业等实验室数据纠纷的最高仲裁机构),为政府提供食品安全风险预警和监管法规方面的建议,管理政府部门相关领域科研经费的评估和审批,为英国药品和健康产品管理局(MHRA)及英国药典(BP)委员会运营实验室。
LGC的标准品部门通过标准物质、能力验证、食品供应链质控体系和营养补剂认证这四个业务单元,帮助我们的客户保障全球食品供应链的安全。
扫描二维码
获取更多精彩
关注我们
LGC核酸合成仪MerMade养成记
LGC-ARMI MBH铝合金光谱标样
新能源锂电池矿产资源开采加工及其标准物质
LGC-ARMI MBH铝合金,性价比令人心动的品牌
相关产品
落地式光谱精磨磨样机HK350
落地式手动磨样机HK150EXS
手动压片机
电动压片机
LGC核酸合成仪MM192X/寡核苷酸合成仪/DNA合成仪/核酸合成仪
LGC核酸合成仪MM6/寡核苷酸合成仪/DNA合成仪/核酸合成仪
LGC核酸合成仪MM48X/寡核苷酸合成仪/DNA合成仪/核酸合成仪
LGC核酸合成仪MM12/寡核苷酸合成仪/DNA合成仪/核酸合成仪
发动机油CCS检测用标油
ASTM D 1200 流出杯式黏度计检测用黏度标液
LGC-Paragon 色度标准品
石化检测用的硫氮标样
LGC ARMI MBH工具钢光谱标样
LGC ARMI MBH轴承钢光谱标样
LGC ARMI MBH不锈钢光谱标样
关注
拨打电话
留言咨询