利用高效阴离子色谱-安培检测法进行燕窝中糖的概况分析检测仪器_检测方案

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应用领域	食品/农产品
检测样本	其他特殊膳食产品
检测项目	营养成分>总糖
参考标准	中性及氨基糖

仪器：ICS-5000离子色谱仪（ThermoFisher公司）；分析柱：CarbonPac PA1, 250×4 mm，分析柱（P/N：035391）； CarbonPac, PA1, 50×4 mm, （P/N：043096）；柱温：30 ℃；淋洗液：中性及氨基糖

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燕窝为雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上而筑成的巢窝。燕窝是一种名贵的滋补佳品和高级宴席佳肴，富含人体必须的氨基酸、多糖类及蛋白质，药食皆宜，深受国内外消费者的喜爱。现代研究发现，燕窝具有多种药理功效，主要有抗病毒、提高免疫力和强健骨骼、紧致皮肤等功效。

由于燕窝资源稀少、营养丰富、价格昂贵，且缺少国家标准或行业标准对燕窝伪劣真假进行鉴别，市场上存在大量品质低劣及假冒燕窝产品。针对燕窝及燕窝饮品的质量及等级问题，有学者通过紫外分光光度法、高效液相色谱法对燕窝中的唾液酸成分进行分析，但可通过加入工业唾液酸等方法进行掺假；也有学者用气相色谱法测定燕窝中4-5种醛糖的含量，根据其独特的峰比例，构成易于识别的燕窝“指纹”图进行燕窝样品的鉴定及分析。也有通过氨基酸分析法测定燕窝中各种氨基酸的构成比例来分析燕窝真假。

本文通过高效阴离子色谱-脉冲安培检测法测定燕窝水解液中糖的组成，分析糖组成中各种糖及唾液酸的相对比例来鉴别燕窝真假，方法无需衍生、简单可行，结果可靠。

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文献贡献者

上海希言科学仪器有限公司

银牌会员丨第8年

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