杜马斯燃烧法测定香肠中的蛋白质含量

2019/06/20   下载量： 8 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 腌腊肉制品
检测项目 营养成分>蛋白质
参考标准 AOAC 992.15

Mortadella 是一种意大利香肠或冷切肉(咸肉)，由细碎或磨碎的热腌制的猪肉制成，其中至少含有15%的小块猪肉脂肪(大部 分是来自猪颈的硬脂肪)。Mortadella 是Bologna地区的典型产物，这片土地在古代最初由伊特鲁里亚人(费尔西纳人)发现、 被后来的高卢人(博诺尼亚人)占有，最后由罗马人定居下来，这片土地一直繁荣昌盛，得益于猪肉(Sus scrofa家养）和野猪 (Sus scrofa magori或类似的)的存在。 Mortadella香肠诞生于这个地区，其名词很难查踪。 貌似合理的假设有两种，根据 这两种假说，这个词分别来自于杂碎(研钵，肉泥中使用的工具)或着桃金娘属植物（桃金娘属植物，最初用于芳构化）。 Mortadella的品质控制包括化学参数的检查，比如，其中蛋白质含量（测定）。Mortadella香肠的蛋白质具有较高的生物学 价值。

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Mortadella 是一种意大利香肠或冷切肉(咸肉)，由细碎或磨碎的热腌制的猪肉制成，其中至少含有15%的小块猪肉脂肪(大部 分是来自猪颈的硬脂肪)。Mortadella 是Bologna地区的典型产物，这片土地在古代最初由伊特鲁里亚人(费尔西纳人)发现、 被后来的高卢人(博诺尼亚人)占有，由罗马人定居下来，这片土地一直繁荣昌盛，得益于猪肉(Sus scrofa家养）和野猪 (Sus scrofa magori或类似的)的存在。  Mortadella香肠诞生于这个地区，其名词很难查踪。 貌似合理的假设有两种，根据这两种假说，这个词分别来自于杂碎(研钵，肉泥中使用的工具)或着桃金娘属植物（桃金娘属植物，最初用于芳构化）。 Mortadella的品质控制包括化学参数的检查，比如，其中蛋白质含量（测定）。Mortadella香肠的蛋白质具有较高的生物学价值。

Mortadella 香肠的蛋白质测定

杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到元素化合物。 水是由前一个物理装置(WT1-滴滴™)清除的，放置在燃烧步骤后和后面一个化学装置 (WT2)之前。在两者之间，元素物质通过还原炉RF流通.
 
自动再生的 CO2 吸附剂 (CO2) 只允许氮元素通过， 并且此过程可以由LoGas™ 创 新热导率检测器(TCD)检测， 无需对比的气体。
 
NDA 701 由电脑通过直观的 DUMASoft™软件控制.



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文献贡献者

析欧科技（上海）有限公司
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