方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他方便食品 |
| 检测项目 | 营养成分>蛋白质 |
| 参考标准 | AOAC 930.25 |
意大利面是传统意大利料理的主食，最早可追溯到1154年的西西里岛。通常，它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团，与水混合制成，做成扁平状或其他形状，然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类：干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成，则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义者来说，意大利面被认为是一种很好的营养来源，因为它含有蛋白质，包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。
意大利面是传统意大利料理的主食，最早可追溯到1154年的西西里岛。通常，它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团，与水混 合制成，做成扁平状或其他形状，然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类：干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。
面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成，则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义 者来说，意大利面被认为是一种很好的营养来源，因为它含有蛋白质，包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。
用凯式定氮法测定面制品中的蛋白质
凯式定氮法由于其高准确度，良好的重现性以及简单的操作，成为当今测定食品和饲料中氮和蛋白质含量的最常用的方法。根据 官方的AOAC，EPA，DIN e ISO程序，它还应用于环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚类和氮)以及化工和制药工业中。 现代的凯式定氮法是在较高的消解温度下（400 °C以上），硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程 中，有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨，氨气经蒸馏水定量蒸馏后，用滴定法测定。
文献贡献者
植物组织中总氮含量的测定
凯氏定氮仪在固废全氮测定中的应用研究
FTIR 快速筛查玩具中的邻苯二甲酸二已酯
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