冷冻饮品吃着爽，其微生物检测你知道多少？

北京百欧博伟生物技术有限公司

2021/06/15 14:28

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冷冻饮品吃着爽，其微生物检测你知道多少？

夏天的太阳像个大火炉，把大地烤得发烫，就连空气也是热烘烘的，人一动就浑身冒汗。为了解暑，冷饮的销售和需求也大幅度增加，但对于冷冻饮品微生物检测，你了解多少呢？

一、根据GB/T 4789.21-2003

1、检样的处理

瓶装饮料：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验。

冰棍：用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放入灭菌广口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪刀剪掉木棒，置45℃水浴30分钟，溶化后立即进行检验。

冰淇淋：将冰淇淋放入灭菌容器内，待其溶化立即检验。

2、检验方法

菌落总数测定：按GB/T 4789.2执行

大肠菌群测定：按GB/T 4789.3执行

沙门氏菌检验：按GB/T 4789.4执行

志贺氏菌检验：按GB/T 4789.5执行

金黄色葡萄球菌检验：按GB/T 4789.10执行

霉菌和酵母计数：按GB/T 4789.15执行

乳酸菌检验：按GB/T 16347执行

二、根据GB 2759—2015

冷冻饮品和制作料的致病菌限量应符合GB 29921 中冷冻饮品的规定，其他微生物限量还应符合下表的规定。

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三、根据GB/T 31114-2014和GB/T 31119-2014

对于冰淇淋和雪糕的出厂检验判定和复验：

出厂检验项目有1项（卫生指标中规定的菌落总数和大肠菌群除外）不符合标准规定，可以加倍抽样复验，复验后仍不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。

微生物指标中规定的菌落总数和大肠菌群中若有1项不符合标准规定，判该批产品为不合格品，不应复验。

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