美正预制菜食品安全管控方案

2022/08/24   下载量： 0 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 畜禽肉及副产品
检测项目
参考标准 T/CCA 024-2022 《预制菜》 SB/T 10648-2012《冷藏调制品》 SB/T 10379-2012《速冻调制食品》 QB/T 5471-2020《方便菜肴》 GB 7098-2015 《 食品安全国家标准 罐头食品》 GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》 GB 29921-2021《《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》 其他GB产品标准，如肉及肉制品、水产制品、果蔬制品等。

简约版预制菜食品安全管控方案，可实现食品安全从0到1的过渡！将肉、蛋、菜的食品安全风险一网打尽！

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配置单
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预制菜肴是以农产品为原料，融合传统烹饪技艺、食品科学以及现代食品加工技术，多采用机械化、自动化、智能化的先进 装备，进行工业化、标准化生产的成品或半成品预包装菜肴制品。


预制菜多种分类形式


按照使用的主要原料划分，预制菜肴可以分为预制蔬菜产品、预制水产品、预制禽畜产品等。

按照流通时所需的温度进行划分,可分为常温流通预制菜肴、冷藏流通预制菜肴、冷冻流通预制菜肴 3 种。

按照消费端再加工方式，预制菜肴还可分为 4R食品， 即食、即热、即烹、即配。目前这种分类方式虽然在专业领域没有统一，但行业基本已经达成了共识。
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文献贡献者

山东美正生物科技有限公司
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