食品中心仪

文/孙琪 华测检测（食农及健康产品事业部）在物质生活不断提高的今天，每当我们走进超市时，都会被货架上琳琅满目的食品所吸引，如何在众多的食品中选择我们中意的食品，除了商品的价格外，食品的标签就成了我们挑选食品的重要参考依据了。那么如何通过食品标签来选择适合我们的食品呢？接下来就让小编带领大家了解一下如何正确阅读食品标签从而选择适合自己的心仪食品吧。[b]一、什么是食品标签？[/b]食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。生产者通过食品标签说明食品的特征和性能，向消费者传递必要信息。消费者除了通过标签上的文字、图形及说明物了解食品的名称、生产者、经销者、生产日期、保质期、净含量等信息，还能通过配料表了解食品的成分，通过营养标签了解食品的营养信息等。如何读懂食品标签上的种种“玄机”，选择心仪的食品，消费者不妨通过下文了解和学习一些有关阅读食品标签的“小窍门”。[b]二、主版面的“小心机”[/b]食品标签已成为食品生产经营者和消费者交流的重要手段，消费者在阅读食品标签时，要尽量避开“思维惯性”，例如标签上极具冲击力的图片、或者对于不同字号的文字注意程度等，都可能使消费者进入思维惯性，引起错误联想，从而影响购买行为。消费者在购买食品时要多关注可以反应食品真实属性、成分特性的文字或者图形，不但要注意“容易被观察到的版面”，也应该注意到标签中的其他版面。[b]三、食品名称“三注意”[/b]食品标签上应标注反应食品真实属性的专用名称，即能够反应食品本身固有的性质、特性、特征的名称，使消费者一看便能联想到食品的本质。阅读食品名称有哪些需要注意的地方呢?1.食品名称是否阅读完整？有些不法商贩在食品名称的标示上会把掩盖真实属性的名称标示的大而明显，把真实属性的名称标示的很小、与背景色基本一致，甚至真实属性的名称远离食品的其他名称。例如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”字号不同，“饮料”标示的很小或灰暗不显眼，使人误解食品的属性；或者产品主版面醒目标注“牛肉棒”，在右下角的位置用较小的文字标注“大豆蛋白制品”等等。消费者在购买食品的时候，要注意将食品名称读“完整”。2.“XX”和“XX味”有什么不同？当产品风味仅来自于所使用的食用香精香料时，不应直接使用该香精香料的名称来命名，如使用巧克力香精但不含巧克力成分的乳品，产品名称不应为“巧克力”牛奶，而是“巧克力味”牛奶；仅仅使用草莓香精但是没有使用草莓成分的饼干，食品名称仅能标注为“草莓味饼干”等等。3. 注意区分不同属性名称之间的区别“含乳饮料”是“饮料”不是“乳制品”；“液态法白酒”不是“纯酿酿造”；“素肉”不是“肉制品”；“果蔬汁”和“果蔬汁饮料”质量指标是不同的……不同的食品类别代表的食品属性均有不同，食品名称可以和产品类别结合比对进行区分，从而买到心仪的食品。[b]四、配料表“有讲究”[/b]1.正确认识食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其实说白了就是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看、更有品质，也有部分食品添加剂具有一定的营养价值。例如，如果想让酸奶变的更粘稠，可以适量添加“增稠剂”；“护色剂”可以使肉制品保持良好的色泽；“色素”能赋予食品一定的颜色；所以，食物的状态、颜色、口味等到底是“天生丽质”还是“后天养成”，可以从标签中标注的食品添加剂中得到答案。小编为大家列出几种常见的食品添加剂，帮助大家选择食品：酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。常见食品添加剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。常见食品添加剂：D- 异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸(又名维生素 C )等防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。常见食品添加剂：苯甲酸钠及其钠盐、山梨酸钾及其钾盐、二氧化硫、乳酸链球菌素等增稠剂：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。常见食品添加剂：瓜尔胶、果胶、黄原胶、卡拉胶等着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。常见食品添加剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、β-胡萝卜素、和二氧化钛等膨松剂：在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。常见食品添加剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵等甜味剂：赋予食品甜味的物质。常见食品添加剂：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、麦芽糖醇、糖精钠等。护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。常见食品添加剂：硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、D- 异抗坏血酸及其钠盐等 漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。常见食品添加剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等2. 注意配料表的顺序配料表中的各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料除外）。即加入量最大的配料应当排在第一位，加入量少的配料排在后面。消费者可以从配料表中各种配料的标注顺序中看出不同配料的相对含量，从而选择心仪的食品。另外，对于产品标签中强调添加的某些的配料，在产品中的含量究竟有多少，我们也可以从配料表中得到答案。[b]五、营养成分表应该怎么看？[/b]营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分标识和营养补充信息。随着科学进步和公众健康意识的增强，食品营养标签作为判断食品营养价值高低的有效工具，获得了极大的认可。营养标签是简单明了的消费指南，可以帮助消费者了解食品的营养信息。1. 营养标签中常见的营养素分别有哪些作用？能量：食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。蛋白质：蛋白质含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位。蛋白质是构建身体不可缺少的营养素。它还能构成体内多种重要活性物质，如酶、激素、抗体等。此外，血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等等，无一不与蛋白质有关。脂肪：食品中一大类不溶于水，而溶于有机溶剂乙醚或石油醚的化合物的总称。脂肪具有构成身体组织和[url=http://www.so.com/s?q=%E7%94%9F%E7%89%A9%E6%B4%BB%E6%80%A7%E7%89%A9%E8%B4%A8&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn][color=windowtext]生物活性物质[/color][/url]、调节[url=http://www.so.com/s?q=%E7%94%9F%E7%90%86%E6%9C%BA%E8%83%BD&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn][color=windowtext]生理机能[/color][/url]、溶解[url=http://www.so.com/s?q=%E8%90%A5%E5%85%BB%E7%B4%A0&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn][color=windowtext]营养素[/color][/url]、供给人体[url=http://www.so.com/s?q=%E7%83%AD%E9%87%8F&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn][color=windowtext]热量[/color][/url]等作用。过多的脂肪会让我们行动不便，而且血液中过高的血脂，很可能是引发高血压和[url=https://baike.so.com/doc/5355450-5590918.html][color=windowtext]心脏病[/color][/url]的主要因素。碳水化合物：糖、寡糖、多糖的总称。碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。是提供能量的重要营养素。钠：指以各种形式存在的钠的化合物的总称。食盐是人们生活中所不可缺少的。对于人体代谢具有多种积极作用。但膳食中食盐摄入过多，可能引起高血压。矿物质：维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素。包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、铁、锌，硒等。维生素：人体几乎不能合成。调节机体生理功能所必需的一类低分子的有机化合物的总称。是人体必不可缺的营养素。2. 如何判断一种营养素的含量是高还是低？营养素参考值（NRV）是用于比较预包装食品标签上营养成分含量高低的参考值，是每日营养需要量的参考值。对食品中营养成分含量与NRV进行比较可以使消费者更好地理解食品中营养成分含量的高低。例如，蛋白质的营养素参考值为60g，某产品的蛋白质含量为30g，那么NRV%应标注为“50%（30/60）”。同样是100g产品中，如果A产品中脂肪的NRV%是20%，B产品为8%，只要比一下百分数的大小就知道A产品的脂肪含量明显高于B产品。[b]六、生产日期和保质期[/b]一般来讲，食品在标签指明的贮存条件下，保质期期限范围内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。消费者在购买食品时要注意确认产品是否在保质期范围内，避免购买到超过保质期的产品。[b]七、贮存条件[/b]产品应按照标签中规定的贮存条件进行运输、贮存，消费者在购买的食品时需要注意，商家的售卖条件是否满足标签中标注的贮存条件，如冷藏保存的酸奶是否在冷藏柜中冷藏贮存，如果是常温贮存，很容易造成食品中的微生物超标。[b]八、特殊标注的内容[/b]1. 不添加≠不含有“不添加”是指在生产工艺中没有“人为添加”，并不代表产品中该种成分的含量为无。例如，一款产品声称“不添加蔗糖”，不代表最终的产品中没有“蔗糖”。标签上的含量声称，是指商家对其产品能量或营养成分含量水平的声称。声称的用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等，当某营养成分含量的标示值满足《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）表C.1的要求和条件时，可对该成分进行含量声称，比如《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定，当脂肪含量≤0.5g/100g(固体)时，可以声称“无或不含”，所以，如一个食品可以声称“无脂肪”，代表其脂肪含量小于等于0.5g/100g（0.5%）（固体）。2. 认证标志很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、原产地认证标志等，还有SC标志，这些标志代表着产品的安全品质或管理质量。例如无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品。无公害食品保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的需求；有机食品则又是一个更高的层次，是一种真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。这三类食品像一个金字塔，塔基是无公害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有机食品，越往上要求越严格。[b]九、小结 [/b]食品标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，通过标签内容消费者可以了解食品属性、特性，进而选择心仪的食品，是保证消费者知情权和选择权的重要体现形式。标签不但是消费者购买食品的重要参考，也是保障消费者合法权益的重要手段，希望小编总结的“小窍门”，可以为大家选购食品带来小小的帮助。

日前，国家食品安全风险评估中心成立（挂牌）仪式在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所举行。 中心作为负责食品安全风险评估的国家级技术机构，主要承担着国家食品安全风险评估、监测、预警、交流和食品安全标准等技术支持工作。评估中心的成立填补了我国长期以来缺乏食品安全风险评估专业技术机构的空白，在增强我国食品安全研究能力、提高我国食品安全水平、保护公众健康、加强国际合作交流等方面将发挥重要作用。 中国有句古话“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到人们的生命健康，也成为一个全球性的难度课题。相比之下，一些国家和地区已经建立起了较为完整的“从田间地头到餐桌”的食品安全保障系统，而中国，日前也正式挂牌成立了国家食品安全风险评估中心。评估中心要如何直指食品安全管理问题？这是否将成为食品安全的福音？海外其他国家在类似食品安全管理中有开辟过怎样的奚径？