推荐厂家
暂无
暂无
味千承认老汤造假 官网删除相关营养数据http://www.foodmate.net/file/upload/201107/25/13-39-39-93-410687.jpg众多媒体质疑味千拉面对外宣称的面汤钙含量,昨日其官网相关营养数据内容已不见 比一比 味千宣称:味千拉面一碗汤的容量是360ml,含钙量高达1600毫克。 媒体质疑:根据检测数据,骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克,按1公斤浓缩汁可以"还原"100碗汤换算,一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克。 凡是吃过味千拉面的客人,印象最深的莫属那浓浓的乳白色高汤。不过,最近有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱。 昨日,天府早报记者走访成都的部分味千拉面店,发现菜单上 "360毫升骨汤的钙含量,相当于四杯200毫升牛奶的钙!"的宣传语均被白纸遮住了。一家味千拉面的经理证实,味千的汤是由骨头汤浓缩液兑成的。截至发稿时,天府早报记者仍未收到成都味千官方回复。
南京电视台“爆料”了拉面中使用“蓬灰”的“行业内幕”,果不其然吸引了全国公众的眼球。被食品添加剂弄得风声鹤唳的公众立刻群情激愤,以至于南京的数百家拉面店几近停业。后来的发展简直可以用“峰回路转”来形容——原来蓬灰是最正宗的拉面必用之物,“已有上百年历史”。再加上它是一种“天然产物”,并非“化学工业品”,于是大多数人就放了心,事件也以电视台灰头土脸地道歉而告终。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106262046_301656_2185349_3.jpg不过,还是有人很好奇:蓬灰虽然来自于“天然植物”,可是它毕竟只是一种草灰,加到拉面里干什么?让我们先离开蓬灰,从面食说起。
【揭秘!拉面里的“添加剂”到底是什么?】兰州当地人告诉记者 :为了让面更筋道,拉面里会添加蓬灰水,这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成,如今,出于环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代。 比如说“精纯蓬灰”,它的成分是碱和盐,以及蓬草提取物。做出的面条美味更放心!http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505151811_546346_1987954_3.png央视财经(《消费主张》记者 杨芳)有这样一个说法,在兰州,有一半的人在吃牛肉拉面,剩下的那一半呢,都是做牛肉拉面的!在这座约400万人口的西北城市,有着1300多家牛肉面馆。眼见为实,《消费主张》记者在兰州看到,几乎每一条街、每一个小区,都少不了一家牛肉面馆啊!http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505151812_546347_1987954_3.png兰州牛肉面以其独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。一清是指汤清、二白是指萝卜白、三红是辣椒油的红、四绿是碗里香菜、蒜苗的绿。 一碗兰州牛肉拉面的制作要经过和面,醒面、溜条、拉面几个过程,拉面堪称绝活儿,一块面剂子在拉面师傅的手中神奇地变化,面型能达到十几种,细面、二细、毛细、酒叶、大宽、宽面、荞麦楞等,根据面的粗细及形状的细微变化,师傅还能拉出三细、二柱子、小宽、薄宽的面条。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505151813_546348_1987954_3.png在兰州,每家牛肉面的味道都不一样,虽然从煮肉、调汤直到和面、拉面,并把一碗香喷喷的牛肉面摆上桌子,流程类似,但区别都在细节中——有的以独特的油泼辣子取胜、有的则靠秘制的肉汤取胜,还有的店家,干脆推出了创新的番茄牛肉面和红烧牛肉面。传统的牛肉面和创新面,哪一种更好呢?对于美食而言,评判的标准还在于食客的感受。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505151813_546349_1987954_3.png《消费主张》记者看到,兰州每家牛肉面馆里都有配置好的精美小菜,牛肉面的价格也就两种,六元和七元,基本是根据店面的大小和就餐环境来定,小一点的面馆就定价六元,环境好一点的面馆就是七元,面馆里一般也都有卤制好的牛肉,根据部位的不同价格一般在70至80元一斤,一般一碗牛肉面、一个蛋,外加一两牛肉,大致在十五元左右,有肉有面有蛋,这样的早餐搭配能让整个人都精神起来! 除了“一清、二白、三红、四绿”这样的经典性描述,近年来,围绕着兰州牛肉拉面的还有两个词,一个是“拉面剂”,一个是“蓬灰”,蓬灰是什么?拉面剂又是做什么用的呢?http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505151814_546350_1987954_3.png先说蓬灰。当地人告诉《消费主张》记者,蓬灰来自蓬蓬草,蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物,生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上,兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰,用于和面,可以改善面团的柔软性,便于拉出均匀的面条,西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。如今,出于生产成本、环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全、卫生的拉面剂取代。《消费主张》记者了解到,目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂,这种添加剂里面的成分是碱和盐,以及蓬草提取物。做出的面条同样美味,而且更放心!(来源:央视财经)