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亚硝酸盐快速检测方法注解 1 检测意义:亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钾,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性,食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为:将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用,以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒(包括癌变)原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水,以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品和被亚硝酸盐污染了的食品。因此,测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目之一。我国对部分食品中亚硝酸盐的限量标准(以NaNO2计)见表3-5.表3-5 部分食品中亚硝酸盐的限量标准(以NaNO2计)品 名限量标准 mg/kg食盐(精盐)、乳粉 ≤2鲜肉类、鲜鱼类、粮食(大米、面粉和玉米) ≤3蔬菜 ≤4鲜蛋类 ≤5香肠(腊肠)香肚、酱腌菜、广式腊肉 、火腿≤20肉制品、火腿肠、灌肠类 ≤30其他肉类罐头、其他腌制罐头 ≤50西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70矿泉水(以NO2-计)≤0.005瓶装饮用纯净水(以NO2-计)≤0.0022 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制:详见方法所述。3方法来源:本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、河北省疾病预防控制中心、山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心负责起草。本方法主要起草与验证人员:王林、陈庭君、李娟、刘玉欣、李青、陈金东、杨路平、卢振敏等。
亚硝酸盐测定实验仪器主要包括亚硝酸盐检测仪和食品安全检测仪。 亚硝酸盐检测仪是专门用于检测食品中亚硝酸盐含量的仪器。它利用特定的检测原理,如化学反应、电化学分析或光学分析等,来测定食品样品中亚硝酸盐的浓度。这种仪器具有操作简便、快速、准确的特点,广泛应用于食品生产、加工、流通以及科研等领域。 食品安全检测仪则是一种多功能的检测仪器,它可以检测食品中的各种有害物质和添加剂,包括亚硝酸盐。食品安全检测仪通常结合了多种检测技术,能够实现对食品中多种指标的快速检测。这种仪器具有高度的灵敏度和准确性,能够及时发现食品中的潜在风险,保障消费者的健康和安全。 除了这两种仪器外,亚硝酸盐测定实验还可能涉及其他辅助设备,如离心机、搅拌器、移液管等,用于样品的制备和提取。 需要注意的是,不同的实验室和检测需求可能采用不同的仪器组合和技术方案。在选择和使用这些仪器时,需要综合考虑实验室的实际情况、检测目的、成本效益以及仪器性能等因素。同时,实验人员需要接受专业培训,熟悉仪器的操作和维护,以确保检测结果的准确性和可靠性。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404251143150214_5252_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]