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[size=16px][b][font=宋体, SimSun]阿拉伯胶(Arabic gum)[/font][/b][font=宋体, SimSun]阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状,略透明的琥珀色,无味,精制胶粉则为白色。[/font][font=宋体, SimSun]最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。[/font][b][font=宋体, SimSun]1、阿拉伯胶的结构组成[/font][/b][font=宋体, SimSun]阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖,具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。[/font][font=宋体, SimSun]水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸[i][/i]。[/font][font=宋体, SimSun]阿拉伯糖的结构上还连有2%左右的蛋白质[/font][b][font=宋体, SimSun]2、阿拉伯胶的物化性质[/font][/b][font=宋体, SimSun]1)溶解度:阿拉伯胶具有高度的水中溶解性,能很容易的溶于冷、热水中,但不溶于乙醇等有机溶剂。[/font][font=宋体, SimSun]2)黏度:阿拉伯胶是典型的“高浓低黏”型胶体。[/font][font=宋体, SimSun]3)流变性:溶液浓度在40%以下仍呈牛顿流体,当浓度高达40%以上时,开始表现出假塑性流体特性。[/font][font=宋体, SimSun]4)酸稳定性:pH值4~8范围内较稳定,当pH低于3时,黏度下降。[/font][font=宋体, SimSun]5)乳化稳定性:非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。[/font][font=宋体, SimSun]6)热稳定性:一般加热胶溶液不会引起胶的性质改变。[/font][/size]
最近想做一个方法测定阿拉伯糖、木糖、半乳糖。想请教各位高手如何测定阿拉伯糖、木糖、半乳糖的?在实际测定过程中有什么难点和注意点?谢谢!
什么是阿拉伯胶? 阿拉伯胶又称阿拉伯树胶。来源于豆科的金合欢属的阿拉伯树干渗出物,因此也称金合欢胶。其颜色越淡,品质越好,新鲜的外表平滑,内部透明,无臭、无味,极易溶于水,可以大量溶于热水和冷水,形成清晰而胶黏的稠液。 阿拉伯胶的组成 阿拉伯胶由两种成分组成,其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成,另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构;多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合的,总蛋白质含量约为2%,特殊品种可高达25%;而与蛋白质相连接的多糖分子是高度分支的酸性多糖。 阿拉伯胶在食品中的运用: 1. 阿拉伯胶能广泛地应用于[b]糖果点心[/b]制造工业,用于糖果中作抗结晶剂,防止糖分结晶、并具有增稠、增浓的能力。 2. 在[b]牛乳制品[/b]中充当稳定剂,是因为阿拉伯胶有很强的吸水性可以结合大量的水并以水化的形式保持这些水分。 3. [b]在汽水中[/b]:阿拉伯胶能让汽水中的二氧化碳更稳定。碳酸饮料中的阿拉伯胶可以改变溶剂的表面张力系数,让碳酸饮料中的二氧化碳可以稳定地存在于饮料中。 4.[b]做为香料乳化剂:[/b]阿拉伯胶液的一个非常重要特性是可在油—水界面有吸附的倾向,并使之形成一层稳定的膜。 这层膜的表面粘弹性与水相的稀释度无多大关系,这是因为阿拉伯胶中富含蛋白质的部分所致。 乳浊液在有电解质时依然稳定,并在大范围的pH条件下也很稳定。阿拉伯胶具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂。 5.[b]香味固定作用[/b]:阿拉伯胶作为驻香剂使用时,会在香料颗料的周围形成保护薄膜,以防止氧化和蒸发,同时也防止它从空气中吸湿。