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白肉:解释一:白肉指泛指肥肉。因为肥肉也是白色的。解释二:白肉是一个营养学上的词,广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。鸡肉,脂肪最少。指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。鱼虾,微量元素最多。鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。红肉:红肉指熟肉。也指一些动物。像牛、羊之类的哺乳动物属于白肉类。白肉和红肉要都要吃,营养才能均衡。牛肉是最强壮的一种肉,当然如果是体质较弱的话,吃牛肉是最好的,因为牛肉当中含有的各种蛋白质,在短时间内提高人体抵抗疾病的能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉是一种不易消化的食物,老人和小孩不宜多吃。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。羊肉还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体。羊肉是一种热性的食物,所以并不是每一个人都适合食用羊肉。如果身体缺铁的话,猪肉是不错的选择。但是猪肉本身就含有脂肪,会让人变得肥胖。瘦肉中的蛋白质要比肥肉中的蛋质高,可以补充蛋白质。但也不能光吃瘦肉,要搭配着蔬菜来食用。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
红肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉等,含有较高的饱和脂肪酸。研究表明,摄入过多红肉会升高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的水平,增加肥胖和心血管疾病等的发病风险,还会加重肝和肾的代谢负担。
红肉采用低温烹调。建议烹调红肉时尽量采用蒸、煮等低温方式,少煎、炸、烤。红肉肌肉纤维粗硬,剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。特殊人群可常吃红肉。例如一些蛋白质营养不良、贫血、低血压的人就需要吃些红肉以补充营养 女性因每月有月经失血,铁的供应标准比男性要高,建议经常吃点红肉。