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请教各位有进行过感官分析试验,用过食品质构仪的同仁:以下这个TPA分析图怎么看怎么分析的?谢谢![img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/08/201008241720_238576_1601110_3.jpg[/img]
所谓的感官分析就是吃和看。现在的食品分析吃的不多了,但是看的还不少。早些年,当地的荞麦要检查苦荞的含量,就是取100粒荞麦种子,用嘴去尝。时过境迁,苦荞现在已经是好东西了。大家有没有类似的分析经历啊?
[align=center][font=DengXian]风味分析[/font]--[font=DengXian]分子感官科学[/font][/align][font=DengXian]分子感官科学[/font](MolecularSensory Science)[font=DengXian]是近年来提出来的,是在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。是分析化学、感官鉴评科学等多学科交叉的系统科学,通过仪器分析([/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url][font=DengXian],[/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LCMS[/color][/url][font=DengXian]分离测定等)和感官评价(气味和口味等)相结合,系统地对食品风味进行定性、定量分析,找到决定食品风味的关键分子,从分子水平上描述风味。采用分子感官科学,最后可以实现用少数的风味分子精确地构建出食品的风味重组物。[/font]