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可靠的分析测量结果对于各个行业的正确决策都是至关重要的。科学、经济、贸易、医疗保健、食品安全、环境保护、消费者安全等都在很大程度上依赖于分析测量结果,在这些领域中,分析结果都需要满足使用目的。这意味着根据要求的不确定度水平要达到特定的准确程度,同时在有效性的范围内应具有可比性,这个范围可能是行业性和国内性的,在许多情况下是全球性的。标准物质/标准样品(CRM)是满足这些需求的重要工具和途径。ISO导则35:2006对标准物质/标准样品的定义为“是采用计量学上有效程序测定了一个或多个特性值的标准物质/标准样品,其伴有一个提供了规定特性值及其不确定度和计量溯源性声明的证书。”标准物质/标准样品的定义可以得知其具有可溯源性,确保了在不同时间和空间对相同的被测量进行测量时,获得的结果具有一致性和可比性。我国的标准物质/标准样品经历了由简单到复杂、由不成熟到成熟、不断创新、不断开拓的技术领域的漫长历程,在我国的国民经济建设中发挥了极其重要的作用。
可靠的分析测量结果对于各个行业的正确决策都是至关重要的。科学、经济、贸易、医疗保健、食品安全、环境保护、消费者安全等都在很大程度上依赖于分析测量结果,在这些领域中,分析结果都需要满足使用目的。这意味着根据要求的不确定度水平要达到特定的准确程度,同时在有效性的范围内应具有可比性,这个范围可能是行业性和国内性的,在许多情况下是全球性的。标准物质/标准样品(CRM)是满足这些需求的重要工具和途径。ISO导则35:2006对标准物质/标准样品的定义为“是采用计量学上有效程序测定了一个或多个特性值的标准物质/标准样品,其伴有一个提供了规定特性值及其不确定度和计量溯源性声明的证书。”标准物质/标准样品的定义可以得知其具有可溯源性,确保了在不同时间和空间对相同的被测量进行测量时,获得的结果具有一致性和可比性。我国的标准物质/标准样品经历了由简单到复杂、由不成熟到成熟、不断创新、不断开拓的技术领域的漫长历程,在我国的国民经济建设中发挥了极其重要的作用。
前 言 本标准代替GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》 本标准与GB 19300-2003相比,主要变化如下: ——修改污染物和真菌毒素指标 ——增加了油炸类坚果与籽类产品安全指标。 ——增加了其它类坚果与籽类产品安全指标。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ——GB 19300-2003 食品安全国家标准 熟制坚果与籽类 1 范围 本标准适用于以炒制、烘烤、油炸或其它等熟制工艺加工而成的坚果与籽类产品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 果蔬籽 fruit and vegetable seeds 指瓜果、蔬菜的种子,包括南瓜籽、西瓜籽、葵花籽、豆类、花生、葫芦籽、玉米、芝麻等。 3.2 坚果 nuts 树坚果 指乔木类植物的种子,具有坚硬外壳。包括杏仁、扁桃仁、腰果、榛子、核桃、山核桃、松子、板栗、开心果、银杏、夏威夷果、香榧等。 3.3 熟制坚果与籽类 roasted nuts and seeds 以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。 4 分类 产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其它类。 4.1 烘炒类 原料添加或不添加辅料,经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。 4.2 油炸类 原料按一定工艺配方,经常压或真空油炸制成的产品,根据油炸工序在整个工艺中位置不同,又分为热加工类和冷加工类。 4.2.1 热加工 油炸类坚果与籽类产品以油炸加工为最终工艺的产品 4.2.2 冷加工 油炸类坚果与籽类产品在油炸工序后,在常温或低温条件下再进行二次添加料粉或调味料 4.3 其它类 原料添加或不添加辅料,经水煮或其它加工工艺(不含粉类、酱类)制成的产品。 5 技术要求 5.1 感官要求:应符合表1 的规定。 表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽色泽均匀,不同品种应具有相应的色泽,不得有明显焦色和杂色将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质,带壳产品应去除外壳后用观察仁的色泽;嗅其气味,尝其滋味与口感,做出评价。滋味、气味香味、滋味与气味纯正,无异味,烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感组织状态颗粒形态饱满,不得有明显异常颗粒,无正常视力可见异物 5.2 理化指标:应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目指 标检验方法烘炒类油炸类其它类过氧化值(以脂肪计)/(g/100g ) ≤[td=1,