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咖啡作为一种广受欢迎的饮品,除了单独饮用外,在食品工业中也有多种用途。咖啡可以为食品带来独特的风味,并且在不同的食品类别中发挥不同的功能。以下是咖啡在食品中的几种常见应用: 1. 饮品 - **即饮咖啡**:市场上有许多预包装的即饮咖啡产品,包括冷萃咖啡、拿铁、摩卡等。 - **咖啡混合饮料**:咖啡与其他饮料如茶、果汁或牛奶混合制成的饮品。 - **功能性饮料**:一些功能性饮料会添加咖啡提取物以提供额外的能量或提神效果。 2. 糕点和烘焙 - **咖啡蛋糕**:咖啡可以作为蛋糕的调味料,增加独特的风味。 - **咖啡面包**:在面团中加入咖啡粉或浓缩咖啡液,制成带有咖啡香味的面包。 - **咖啡饼干**:咖啡饼干是利用咖啡的苦甜味与饼干的酥脆口感相结合的美味小食。 3. 冰淇淋和甜品 - **咖啡冰淇淋**:经典的咖啡口味冰淇淋深受人们喜爱。 - **提拉米苏**:意大利经典甜品之一,用浸泡过咖啡的手指饼干与马斯卡彭奶酪层层叠放而成。 - **咖啡布丁**:利用咖啡的香气制作成布丁,提供不同于传统布丁的独特风味。 4. 糖果和巧克力 - **咖啡糖**:含咖啡成分的硬糖或软糖。 - **咖啡巧克力**:咖啡与巧克力结合的产品,如咖啡豆包裹巧克力、咖啡味巧克力等。 5. 酱料和调味品 - **咖啡酱**:咖啡可以用于制作甜酱或咸酱,用于搭配各种甜点或肉类菜肴。 - **咖啡腌料**:咖啡还可以作为腌料的一部分,为肉类增添风味。 6. 肉类加工 - **咖啡烤肉**:咖啡粉或咖啡液可用于制作烤肉的腌料,增加一种独特的焦香味道。 - **咖啡风味香肠**:一些特色香肠中会加入咖啡成分,使其具有特殊的风味。 注意事项 - **咖啡因含量**:使用咖啡制作食品时需要注意产品的咖啡因含量,尤其是针对儿童和敏感人群的产品。 - **口味平衡**:咖啡的味道比较强烈,因此在食品配方中需要与其他成分平衡好,以达到理想的口感。 - **食品法规**:在不同国家和地区,食品中咖啡成分的使用可能受到不同的法规限制,比如标签要求、成分声明等。 总的来说,咖啡在食品工业中有广泛的用途,可以为各种食品增添独特的风味。然而,在开发新产品时,需要考虑到目标消费者的偏好以及相关法律法规的要求。
咖啡是一种不错的饮品。不过以前它一直有个阴影,因为在世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)把咖啡的致癌风险列为2B类,意思是可能对人类致癌。甚至还可以看到标题为“咖啡抗癌也致癌”的文章。不过现在爱喝咖啡的人们可以更放心了,因为IARC在最近的报告中,把咖啡的致癌风险调低到3类,意思是没有足够证据认为咖啡与癌症风险有关。看到这里,先别急着端起热咖啡就喝。因为这份报告同时指出,65℃以上的热饮料很有可能致癌,尤其是食管。这也很好理解,从嘴里喝下去第一站就是食管嘛。65℃以上热饮料的致癌风险属于2A类,比咖啡以前的级别还高一档,说明这方面证据还要稍微强一些。这份报告中还特别提到的一种饮品是南美洲的马黛茶。没错,就是阿根廷球星梅西喜欢的马黛茶。网上也可以看到很多文章说马黛茶有这个那个的功效,但跟咖啡一样,以前也有关于马黛茶致癌的担忧。IARC这次对马黛茶的处理也跟咖啡一样,它们本身与癌症的风险关系被调低为3类。但是,由于马黛茶的传统饮用方式就是越烫越好,所以,问题可能就是出在这个“烫”上面。并且马黛茶是用吸管喝的(看上面这张图里的梅西),这种方式跟打开盖子直接喝相比,可能会导致喝到食管里的茶水更烫。不信你自己点一杯热咖啡,趁着烫劲儿用吸管喝喝看(并不要试!)?忽然想起有一家知名的咖啡连锁店叫85度C,据说他们家起这个店名就是因为老板觉得85℃的咖啡最好喝。那现在是不是要改名叫65度C了呢?我觉得倒也未必,毕竟原来这个店名知名度已经打出来了,而且也还琅琅上口。我们只要记得,喝咖啡,如果你不是特别追求那份独特的口感,还是喝温热的好了。【来源:生活中的化学】
日本大阪市立大学附属医院研究人员发现,每天喝一杯以上现煮咖啡,可改善C型慢性肝炎患者肝功能,并且喝咖啡的量越大,护肝效果越显著。该研究成果发表在2013年12月11出版的美国学术期刊《公共科学图书馆·综合》上。研究人员同时发现,喝罐装咖啡饮料、速溶咖啡以及无咖啡因咖啡均无相应护肝效果。那什么样的咖啡是现煮咖啡呢?论坛里有几人是喝的现煮咖啡?