水稻粉营养成分分析标准物

p 　　近几年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食物的要求已不是简单的填饱肚子，而是更多的关注食品的营养和安全，而乳制品除含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有大量维生素和矿物质，现在已分析出它有一百多种成分，被公认为迄今为止的一种比较理想的食品。因此乳和乳制品已成为人们非常喜爱的日常食品之一。 /p p 　　同时，市场上频繁出现劣质奶粉、勾兑羊奶、毒奶粉等恶性事件，乳品安全问题由此受到了全民的广泛关注，继2008年三鹿奶粉事件之后的2011年12月，大众熟知的蒙牛液态乳被爆污染黄曲霉毒素M1，当这些具有较高公信度的品牌乳制品都出现问题的时候，人们不禁要问上一句，这世上还有放心奶吗? /p p 　　11月4日， “乳制品中营养成分分析”专场网络研讨会在仪器信息网网络讲堂举办，本届主题研讨会我们邀请了浙江省疾病预防控制中心的任一平、中国检验检疫科学院张凤霞以及沃特世、赛默飞、安捷伦的资深应用工程师从不同角度做了精彩的报告。 /p p 　　浙江省疾病预防控制中心的任一平老师从假奶粉导致大头娃娃、假蛋白三聚氰胺、雅培配方奶粉在香港事件等引入并阐述了酶解-串联质谱法的7个关键点。 /p p 　　中国检验检疫科学院张凤霞老师分别从乳制品相关国家标准介绍、AOAC SPIFAN方法状态、核苷酸检测方法介绍三个方面进行了详细的阐述。 /p p 　　本次研讨会吸引了165名来自乳制品相关领域的用户参会，参会用户的疑问都得到了相应的解答，以下为部分用户提问问题： /p p 　　1. 国产品牌牛奶和国外品牌的牛奶营养成分和质量有差异吗? /p p 　　2. 特异肽段的检测对液相条件有没有要求，比如会不会有进样瓶吸附和管路吸附的问题? /p p 　　3. 乳铁蛋白这个国标方法，预计什么时候可以颁布实施? /p p 　　4. 试剂盒的批间和批内的重复性怎么样?试剂盒的价格贵不贵? br/ /p p 　　 strong 特别鸣谢以下厂商支持： /strong /p p 　　沃特世科技(上海)有限公司 /p p 　　安捷伦科技有限公司 /p p 　　赛默飞世尔科技(中国)有限公司 /p p 　　日立高新技术公司 br/ /p p 　　在本次研讨会直播的过程中，若您错过报告内容，请您点击如下地址链接，浏览视频也可听精彩的报告： /p p 　　 a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1698" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1698 /a br/ br/ /p p 　　网络讲堂作为科学分析仪器行业的百家讲堂，近期安排其他议题主题研讨会内容如下，根据您的时间尽早报名参与： br/ br/ /p p 　　 a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1707" 珠宝玉石鉴定检测技术网络主题研讨会 /a & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 11月11日 14:00 /p p 　　 a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1734" 样品前处理和制备技术网络主题研讨会 /a & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 11月25日 9:30 br/ br/ /p p 　　您在浏览网络讲堂过程中，遇到问题欢迎随时咨询 010-51654077-8123，微信号：378891527 /p p & nbsp /p

三聚氰胺、苏丹红……当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为“过街老鼠”时，你是否知道还有另一种食品安全正悄悄地影响着我们的健康。 　　随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来?支撑这些信息的检测技术是否可靠?这些信息的真实性又如何? 　　膳食营养平衡也是一种食品安全 　　谈到食品安全，很多人都会想到三聚氰胺或者苏丹红，想到那些被不法分子添加进食品中的有毒有害物质。不过，中国计量科学研究院生物、能源与环境计量科学和测量技术研究所的副所长王晶博士却认为，这种认识并不全面。 　　“营养不平衡作为食品安全性的一个重要部分对人体健康的危害是显而易见的。真正安全的食品是需要质量保证的食品，能保证人体健康的食品，这里面包含了两层含义。”王晶解释说，安全的食品首先必须是有质量保证的食品，是能提供人体所需营养的食品。任何营养素都有一个量的平衡与限度，营养素过少，可能会患营养缺乏症 营养素过多，则可能会患心血管病、糖尿病、肥胖病等慢性病。因此，“膳食的营养不平衡也是非常重要的食品安全问题。” 　　食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。“我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。”王晶说。 　　企业对营养成分检测不够重视 　　“能量1512千焦，蛋白质11.0克，脂肪0.6克……”在某品牌的营养龙须面包装上，营养成分表标明了产品所含营养成分的种类和含量。现在，在一些食品的外包装上，消费者能看到类似的营养成分标签。消费者在选购食品时，也往往将其作为选择食品的重要参考信息。例如，糖尿病患者往往根据包装上食品营养标签提供的糖分数值来选择食品。但是，如果这些数值不能真实准确地反映食品本身所含的糖分，那无疑会给消费者带来巨大的危害。因此，确保这些信息和数值的准确、真实，对于保障消费者的健康安全意义重大。 　　然而，目前一些企业在食品营养成分标示和检测方面的情况却并不尽如人意。王晶在其主编的《食品营养标签和标示成分检测技术》一书中，对目前我国食品营养成分标示和检测方面存在的问题进行了这样的概括：营养成分标示含糊不准确 营养成分标示虚假不真实，如根本不通过检测而随便标示营养成分含量，或明明不含某种营养成分却标示出这种营养成分 食品标签营养成分数据的标示不科学 对营养成分标示缺乏基本概念，使用不适当的检测方法等。 　　记者从北京市营养源研究所分析室了解到，大部分食品包装上的营养成分信息来自企业的自我检测，也有一部分企业的数据来自第三方检测机构。据介绍，在这些企业中，有的企业自身对营养成分的概念很模糊，在认识上不到位，也就谈不上科学准确地进行标示 有的企业检测手段有限，根本无法检测，却标上了一个虚假的数值 还有的企业是委托第三方检测机构进行了较为准确的检测，但检测结果可能并不理想，让企业在竞争中反而处于不利位置。 　　对于企业的这种种情况，北京市营养源研究所总工程师李东博士将原因归结为：“企业对营养成分检测不够重视，检测人员素质不够，装备也不足。总之，大家都把投入放在了有毒有害检测这方面，企业营养成分的检测手段和检测技术还需要进一步完善和提高。” 　　检测方法和计量标准都需加强 　　据介绍，我国以目前国家标准方法为基础，已经形成了适合食品营养成分检测的国家标准方法检测体系，完整的检测体系包括检测方法、检测仪器设备、计量标准三部分内容。 　　但是，实际上对食品营养成分进行测定时，在检测方法上却还存在一些具体问题。王晶举例说，由于膳食纤维概念的模糊，导致目前企业或检测部门出具报告时，常常将“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”笼统报告为“膳食纤维”。但实际上，“不溶性膳食纤维”与“总膳食纤维”的检测结果差异较大，而且，数据与真实意义的膳食纤维不符。这样导致同类产品的膳食纤维数据结果无法对比，给同类产品的质量评判也带来不便。 　　专家认为，要解决这些检测问题，首先应选择正确的测定方法和与方法严格对应的标准操作程序 同时保证方法的准确性和实验室间数据的重复性、可比性，并进行溯源。 　　食品营养成分检测的准确可靠不仅需要可行的配套检测技术，同时迫切需要计量标准的保障。 　　标准物质就是实现测量准确一致、保证量值有效传递的重要手段之一，我国食品营养成分的检测需要相关的标准物质来支撑。可以说，标准物质就如同一把尺子，在提供可靠标准的同时，也保证了各实验室测量数值的可比性。 　　鉴于标准物质对食品安全的重要性，世界各国都结合自己的国情，选取了具有普遍性和应用性较广的食品为基体开发食品标准物质来支撑本国的食品分析检验溯源体系。据悉，我国从上世纪90年代开始研制食品营养成分标准物质，但品种不全。 　　2006年，由中国计量科学研究院主要负责完成的《食品、中药与天然药物有效成分检测技术研究》课题系统提出了针对食品营养素标示的检测技术，把标准物质量值溯源性的特点真正应用在食品标签营养成分标示的分析检测中。经过课题组的努力，已建立了食品总能量、脂肪能量、膳食纤维(可溶、不溶、总的)、脂肪酸(总脂肪、饱和、不饱和脂肪(酸))、胆固醇、糖类(单糖、双糖)、糖醇类(木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)等营养成分检测方法。其中，“食品中胆固醇的测定高效液相色谱法(GB/T 22220-2008)”等5项国家标准2008年已颁布实施，同时所研制的配套标准物质部分已成为国家有证标准物质，为我国食品营养标签工作提供了有力的技术支持。 　　但王晶认为，我国用于检测食品营养成分的标准物质体系还不健全，如糖、脂肪(酸)、维生素等，有的还需要溯源到国外的标准物质。“当务之急是加强检测体系建设的同时，加强计量对食品营养成分检测用有证标准物质的研究。”

今后，顾客在餐馆点鲜榨果汁时，不用再担心里面是否掺水或者添加了香精，因为将有《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》这把“尺子”把关了。 　　近日，正在重庆市举行的2010中国餐饮企业家重庆峰会和2010中国火锅产业大会传出消息说，鲜榨果汁也将有“标准”来管了。 　　以往人们到餐馆吃饭，难免会担心自己点的鲜榨果汁到底够不够新鲜、是否掺水等。中国饭店协会会长韩明说，饭店协会正在着力推进行业标准化和信息化建设，包括目前正在制定的《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》就是要对餐饮业鲜榨果汁的品质标准作详细的规范。 　　“不是随便什么果汁都能叫鲜榨果汁。这会涉及到水果原料的品质要求，果汁的营养成分、卫生标准等。”韩明说。 　　另外，包括《婚庆接待服务规范》、《餐饮业健康养生经营规范》等一系列涉及到餐饮行业的管理、技术、产品、人员的国家级行业标准都会在今年年底陆续出来。