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蛋白质是蛋白粉质量的一个重要的检测指标,目前蛋白质检测化学方法主要有凯氏定氮法、杜马斯燃烧法、双缩脲法、福林(Folin)——酚试剂法等。其中在食品领域以凯氏定氮法最为常用,本文主要是使用凯氏定氮仪测定样品含量。1 实验部分1.1仪器和试剂K1100F凯氏定氮仪;SH420石墨消解仪;万分之一电子天平;浓硫酸(98%);催化剂片(硫酸铜和硫酸钾);40%氢氧化钠;2%硼酸;0.0500mol/l硫酸标准滴定溶液;甲基红-溴甲酚绿混合指示剂;1.2方法1.2.1称样:三个样品,分别称取浓缩蛋白粉0.3000g,分离蛋白粉0.2000g,乳品蛋白粉0.2000g(区别在于三者工艺不同),连同无灰滤纸一起放于消化管中。每个消化管中再分别加入1片催化剂片,8ml浓硫酸。同时做空白。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307301053_454682_1873342_3.bmp1.2.2消解 :将样品放于消解仪上,盖好排废罩,打开冷凝水。蛋白粉样品消解过程不易上冲,所以采用直线升温,直接设定消解温度420,消解时间90min。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307301106_454684_1873342_3.bmp1.2.3 蒸馏 滴定:消解冷却好的样品,放于定氮仪,设置好相应参数,直接测试,仪器自动蒸馏滴定,打印计算结果。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307301110_454686_1873342_3.bmp 2 数据与分析乳品蛋白编号质量蛋白质(%)RSD(%)10.193388.51390.2420.194488.462330.198988.264040.191688.085950.195588.144260.192887.9907分离蛋白7
有参加ACAS-PT1820(2023)蛋白粉中蛋白质、水分、灰分的能力验证?
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/12/201112032113_335294_1609805_3.jpg乳清蛋白粉一直是一种受大家追捧的保健品,广告也宣传这是种珍贵而优质的蛋白质。乳清蛋白是优质蛋白不假,它被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉,健身爱好者服用它还可以促进肌肉生长。但它并不像广告宣传的那么珍贵,制作奶酪时的下脚料乳清就是乳清蛋白粉的原料。而且对于饮食正常的成年人来说,这个乳清蛋白粉的性价比并不高。