食用玉米爆米花

爆米花实为“健康食品” 滥用添加剂变“垃圾”　　说起健康食品，一般人会想到瓜果蔬菜，因为这些食品已被证明富含有益健康的多酚抗氧化剂，可降低心脏病和癌症风险。但进行该研究的美国斯克兰顿大学的化学家乔威森博士对在爆米花中所发现的高抗氧化剂水平感到非常惊讶。据其称，[u]一杯爆米花所含的抗氧化剂与一只苹果一样多[/u]。从事该研究的美国科学家认为，爆米花是“健康食品”，而非想像的那样只是“垃圾食品”。那么事实真的如此吗？ 　　[b]理论上爆米花有利健康 [/b]　　北京朝阳医院营养科宋新医生指出，多酚是植物性化合物，具有潜在的促进健康的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒，玉米中含有丰富的抗氧化物和多酚，其中的叶黄素对眼睛起到一定的保护作用，而多酚类抗氧化物能够防治心血管疾病。爆玉米时，其表皮起到了一定的保护作用，所以营养成分没有太多的流失。爆米花中含有的盐和甜味剂，只要制作时是按国家规定的添加标准，少食对身体是没有什么影响的。 　　[b]“山寨爆米花”不宜多吃[/b] 　　我国街头摊点多使用铸铁的爆米花机加工，生产出来的山寨版爆米花存在一定的安全隐患。爆米花机在加热时，必须密封，内部才能产生较高气压。当给爆米花机加热时，爆米花机内部分铅会以铅蒸气和铅烟的形式大量溢出，直接污染食品，而当迅速减压时，铅更容易被疏松的爆米花所吸附。南京市中西医结合医院内科鞠娟主任介绍说，这些铅如果随着爆米花进入人体，会损害人的神经系统和消化系统。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃含铅量较高的爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。 　[b]　警惕味道太香的爆米花 [/b]　　街头一些小贩为了省钱用铝锅炒爆米花时,会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油，而且加上了各种各样的香精和色素。用微波炉加热爆米花时，所散发出的香味中含有一种被称为二乙酰的物质，少量的该物质对人体没有危害，但如果经常接触过量的此类物质必定会给人体带来健康危害。 　　有关专家提醒消费者，在家庭中使用微波炉加热爆米花时，要远离加热区至少两米以上，加热完成后最好打开包装袋放在通风处散发气味后再食用。加工爆米花时，为了更加香甜，有些商贩还会加入不少人造奶油。鞠娟主任介绍说，人造奶油的麻烦就是含有反式脂肪酸，容易引发肥胖，并且危害心脑血管健康。 　　[b]常吃当心吃出“爆米花肺” [/b]　　据美国全国职业安全和卫生研究所日前公布的调查报告，医务人员已经发现一些人在长期食用爆米花后患了肺病，这种肺病与一些在爆米花厂工作的工人所患的肺病一样，俗称“爆米花肺”，轻则让人呼吸困难，咳嗽不止；重则出现肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。造成“爆米花肺”的主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了一种名为双乙酰酮的添加剂。这种化学物质可引起支气管疾病。专家建议，最好少吃此类食品，或在打开爆米花袋时，先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味时再吃。

以前我们小时候我们常吃爆米花，就单单一个爆米花，他们居然做成很多种口味，有巧克力味、草莓味、菠萝味、苹果味，颜色上也是异彩纷呈。这种爆米花不利于我们的身体健康。　　现在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米经过简单加热爆出来的爆米花，加工容器早已不是早期的“转炉”了，因此也避免了铅带来的危害。而糖精由于有特殊的后味(有人叫做“苦甜味”)，所以也逐渐被放弃了。　　遗憾的是，现在的爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精 为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给他穿上了美丽的外衣。　　然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症。　　其实，早期的爆米花在加工的时，是将玉米置于特殊容器中的加热，(也就是小时候经常看到的爆米花机)，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。　　然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。　　当然不仅玉米适合做爆米花，许多谷物和杂都类都可以加工成风味各异的“爆米花”。通过这样一个简单的加工，玉米等原料从不能直接食用的粮食，变成了方便食用的熟食，高温高压的加工工艺还让淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构发生不同程度的降解。在原料膨化的瞬间，原料中的生淀粉(β-淀粉)转化成熟淀粉(α-淀粉)，同时变成片层状疏松的海绵体，原料的体积也会膨大许多倍。其中的蛋白质会彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，提高了蛋白质的消化率和利用率。　　我们都知道，爆米花的制作原料都是整粒直接进行加工的，它完全保留了原料表皮的纤维素、矿物质和为维生素，而且经过加工使原本粗硬的组织结构会变得松软，在高温高压环境下发生的特殊作用还会让食品赋予一定的色、香、味，也算是将粗粮细作了，改善了这些原料的食用品质。　　不过早期的爆米花也有缺点，这种转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，爆锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在最后“爆”的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统。并能导致儿童抵抗力下降，生长发育缓慢。此外，一些爆米花还加了不少糖精，对身体也没有益处。　　如果我们吃的爆米花不含奶油和色素和香精等添加剂的话，它可以很健康的！

手机爆爆米花实验　　接听电话、收发信息、上网聊天……现代社会，手机在人们生活中的作用越来越大。然而，最近网上疯传的一段视频，吓坏了不少人：视频中，4部手机同时来电，几秒钟之后，围在手机中间的几颗玉米粒，竟然先后变身爆米花！那么，真实情况究竟是怎么样的，手机辐射到底有多大？8月17日和8月18日，记者就此做了一个实验，并请了有关防辐射专家进行分析。　　实验　　6部手机同时响起不见爆米花　　记者在一家门户网站首先找到“手机爆爆米花”的视频，视频显示：几个外国朋友在桌子旁边，将几颗玉米粒放在4部手机围成的圈子中央。接着手机铃声开始响起，过了片刻，玉米粒开始膨胀，在桌子上蹦来蹦去。这段视频一时间在网络上引发争议。　　市民小李告诉记者，今年上半年，她的很多同学看完这段视频后都不敢多用手机了，真的担心手机辐射给身体带来伤害。　　“山寨机吧！”一位网友认为只有山寨机才有这样的能耐。　　“就是电磁辐射起的作用。”而一位网友却称，他为此还和几位朋友特地到商场买了爆米花的玉米粒，然后在宿舍做一个实验，同时拨打电话，几秒钟后，他们看见玉米粒里面出现白花花的东西。　　手机辐射能否真的爆出爆米花？ 8月17日，记者带着好奇和疑问做了模拟实验。　　记者首先到超市买了一些爆米花专用的玉米，然后找来6部功能完好的手机，头对着头，组成一个圆形，而中间放上两粒爆米花专用的玉米做实验。　　随后，记者与同事们同时拨通6部手机，手机铃声不断响起，但是手机中间的玉米还是没有变化。而后记者又反复试了几次，玉米还是“不为所动”。经过5次实验，记者得出这样的结论：手机辐射能爆出爆米花是不现实的。　　结论　　网上视频被疑做了“手脚”　　那么，网上视频到底是怎么回事呢？记者在网上也搜索到不少网友的答案。　　网友“美丽心情”：估计是在桌子下藏了台烤炉或者微波炉之类的东西吧？　　网友“静雨”：爆米花是事先准备好的，先拍好玉米粒的视频，再拍爆米花扔下来的视频，之后利用技术手段对视频进行后期处理。　　“据CNN的消息，这则视频是法国某蓝牙销售商发布的，其目的自然是推广他们的产品。”记者在网上一番搜索后，这个答案跳了出来。　　记者请教了相关专家了解到，玉米粒需要加热到200℃，里面的湿气才会蒸发，致使它们爆裂，最后变成爆米花。一般来说微波炉的功率在500瓦到1000瓦之间，而手机功率连1瓦都不到，所以无论如何都不能产生将玉米爆成爆米花的足够热量。　　检测　　防辐射贴膜作用极小　　经过实验，虽然手机辐射并没有视频中那么恐怖，但倒给大家提了一个醒：手机有辐射，使用需谨慎。　　那么那些号称能防手机辐射的贴膜或贴纸，真的能起到防辐射的作用吗？记者为此在一家通讯城买了价格最贵的香港手机防辐射贴，来到南宁市一家有资质的辐射监督管理机构做了个检测。　　工作人员拿出射频电磁辐射仪，当场为记者随身携带的两部手机做了辐射检测。　　首先用来做实验的是一部老款诺基亚蓝屏手机。当手机处于待机状态时，实验检测得的电场强度为0.3伏/米左右。记者随后用该手机打出电话，处于主叫状态的手机测得电场强度最大值达到9.3伏/米。接着，记者拿出防辐射贴膜，搁在手机与测试仪器探头之间，再次用该手机打出电话，此时测得的电场强度值约为7.8伏/米。　　随后记者又用一部夏普手机做了同样的实验。测得待机状态时的电场强度为0.4伏/米，主叫状态时为7伏/米左右，有防辐射贴膜阻隔时的主叫状态下也达到6伏/米。　　“按照国家的标准，单个辐射体的电场强度需要在12伏/米以下，而从实验的结果来看，都没有超标，但是也可以看出，防辐射贴的效果也很微弱。”对于手机辐射的实验，辐射监督管理机构的负责人曾先生表示，手机在关机时应该是没有辐射的。　　防辐射贴到底有没有用？他说，用金属和陶瓷等材料来隔断电磁波，在理论上是可行的，因为金属可以吸收电磁波，而陶瓷能反射电磁波。但是用贴膜防辐射实际上不是很理想，也可以说根本不起作用。因为辐射源是手机天线，而把所谓的防辐射膜贴在听音器上面怎么会起作用呢？　　链接　　用手机应该养成好习惯　　如果是高强度的微波辐射可引起流产，低强度的微波可对子代出生后的若干行为产生一定不良影响。为了减少或避免手机辐射微波对人体的辐射次数和时间，专家提醒：　　第一，要减少或杜绝辐射源的辐射泄漏，选用有进网许可证的手机，并配有合格手机电磁波防护套，进行非闭合屏蔽，一般防微波有效率为80％左右。　　第二，手机不应别在腰部，防止微波对人体内脏的损害（如卵巢、肝等器官），因此，人与手机需要保持“距离”。　　第三，身边有普通电话应尽量不使用手机，使用手机应长话短说，煲电话粥不用手机为妙。　　第四，一般来说，电话响起的刹那辐射最大，建议响起后5秒钟再接电话，同样的道理，电话未通时不要将手机放在耳朵旁，尽量用耳机接电话。　　第五，不少人喜欢躲到建筑物的角落接听电话，而一般情况下，建筑物角落的信号覆盖比较差，因此会在一定程度上使手机的辐射功率增大。基于同样的道理，身处电梯等小而封闭的环境时，也应慎打手机。