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去市场买了牛肉,给了一包白色的东西,有点像细沙。教我先用这包东西搅拌在牛肉中,10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的,这样炒出来的牛肉就又滑又嫩。但是由于是学化学的,觉得怕怕的,不知道是那种化学物质起的作用?不知道有没有人知道是什么物质,什么原理?
切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面切薄片。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧,嚼不烂。 腌 腌牛肉实际上是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,更重要的是用白糖腌制20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里,肉质会变鲜嫩。腌制后还要加入少许水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后,遇到加水,它也会吸水而使牛肉片发涨,从而减少了它的韧性和硬度。其次再加入其他作料,如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依个人口味而定,有助于去除膻味。第三是加盐和味精及浆料。用盐和味精为牛肉调味,然后再用浆料裹浆。裹浆,就是尽量使每片肉的表面都沾上浆料,以减少牛肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的营养成分少受损失并能保持肉质鲜嫩。 浆料有两种:一是用生粉(即淀粉),在腌肉时渗出的组织液和搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆;二是用鸡蛋蛋白加少许水打匀做成浆料,但效果不如生粉。 炒 锅里放少许油烧热至100摄氏度左右,将裹了浆的牛肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让牛肉片慢火热透,待烧至将熟时,开旺火把牛肉片全部翻过来,随即再把火关小,继续烧热至熟透即可。
为什么牛肉炖不烂?牛肉的主要成分是蛋白质,而蛋白质在高温下会发生变性,使得牛肉变得更加紧实。因此,要想让牛肉变得软嫩,就需要通过其他方法来软化它。红茶叶就是这样一个神奇的食材。为什么放红茶叶能炖烂?红茶叶中含有一种名为茶多酚的物质,具有很好的抗氧化作用。同时,茶多酚还具有很好的保水性。当我们将红茶叶加入炖牛肉的过程中,茶多酚会在高温下释放出大量的水分,这些水分会渗透到牛肉中,帮助牛肉吸收水分,使其变得更加软嫩。另外,茶多酚还能与牛肉中的氨基酸发生反应,生成一种名为“肉碱”的物质,这种物质能使牛肉变得更加鲜嫩。除了红茶叶之外,高压锅也是让牛肉炖得软嫩的另一个关键因素。高压锅的工作原理是在密闭的环境中利用高压使水的沸点升高,从提高锅内的温度。这样一来,我们可以在更短的时间内将牛肉炖煮至软嫩的状态。而且,高压锅还能锁住牛肉中的水分,使其在烹饪过程中不易流失,从而使牛肉更加美味。?那么,如何将红茶叶和高压锅结合起来使用呢?其实很简单。首先,将新鲜的红茶叶放入锅中炒香。然后,将切好的牛肉放入锅中翻炒;接着,加入适量的水和调料(如生姜、大葱、八角等),用高压锅炖煮约30分钟;最后,关火后让高压锅自然冷却,即可食用。这样炖出来的牛肉不仅口感鲜嫩,而且营养丰富。?要想让牛肉炖得软嫩可口,关键是要掌握好烹饪技巧。通过加入红茶叶和使用高压锅,我们可以轻松地实现这一目标。下次再炖牛肉时,试试这个方法吧!相信一定会给你带来意想不到的美味体验!茶叶放多小干的茶叶可以吗红茶的茶多酚哪来的大量水分?!青藏高原没有高压锅煮啥都不爱熟。所以炒青稞,烤肉干。别的地方都是火到自然烂!入秋多吃牛肉,炖牛肉时,掌握2个技巧,20分钟软烂,不腥不塞牙?入秋以后,天气转凉,虽说中午出门,还稍微有点热,但是早晚已经到了穿长袖长裤的时候了。随着温度变化,我们也是时候进补了,...?[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310241334200893_2520_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310241334203279_7587_1642069_3.png[/img]