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海藻胶 由于海藻胶在增稠性,稳定性,胶凝性,保形性,薄膜成形性等方面具有显著的优点,加上其独特的保健功能,使之在食品工业中得到了广泛的应用,成为产销量最大的增稠剂之一.本节重点介绍海藻酸及其盐,琼脂,卡拉胶的组成结构,理化性质及其在食品工业中的应用. 海藻酸钠(Sodium Algimate ) 别名:褐藻酸钠,藻胶.化学结构:海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖.由两种分子组成即: 性状 白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末,几乎无臭,无味,溶于水形成粘稠糊状肢体溶液.不溶于乙醚,乙醇或氯仿等.其溶液呈中性.与金属盐结合凝固. 性能 海藻酸钠与钙离子形成的凝胶,具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性.海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性,黏度越高,凝胶越脆.增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶,强度增大胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制.也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子,或两者同时来控制.通过调节海藻酸钠与酸的比例,来调节凝胶的刚性.通过控制钙盐的溶解度,可调节凝胶的品种和刚性,使用易溶性的氯化钙,迅速制成凝胶;而使用磷酸二氢钙时,温度升到93~107℃方能释出钙,可延迟胶凝化时间.钙离子加入量达2.3%时,得到稠厚的凝胶;加入量低于1%时,为流动状体.当pH值接近蛋白质等电点时,蛋白质和海藻酸钠形成可溶性络合物,黏度增大,可抑制蛋白质沉淀;当pH值进一步下降,络合物则发生沉淀. 毒性 LD50 大鼠静脉注射l00mg/kg体重.GRA5 FDA-2lCFR173,310,184,1724.ADI无需规定(FAO/WHO1994). 制法 从海带或马尾藻中提取. 应用 用作乳化剂,成膜剂,增稠剂.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用.我国《食品卫生添加使用标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品.美国FDA(1989)规定:用途及限量为:调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外),1%;糖果,蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根据实际工艺需要不超过1.0%.日本规定:用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%~0.4%;制造馅类可赋予粘结件,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%~0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包装. 增稠剂(食品类)
求大神指教 海藻酸钠水凝胶核磁氢谱应该测固体核磁还是液体核磁哇 如果液体核磁溶剂应该是什么哇
制备工艺海藻酸是一类从褐藻中提取出的天然线性多糖,由1-4键合的β-D-甘露糖醛酸(M单元)和α-L-古罗糖醛酸(G单元)残基组成。在制备海藻酸纤维时,将海藻酸钠水溶液通过喷丝孔,挤入含有氯化钙的水溶液,G单元上的Na离子与二价金属离子发生离子交换反应,G单元与Ca2+形成蛋盒(egg-box)结构,G基团堆积而形成交联网络结构,从而转变成水凝胶纤维而析出。性能•抗菌性:纤维中含有大量的二价金属离子,具有天然的抗菌性•成胶性能:海藻酸钙遇到钠离子,发生离子交换,形成海藻酸钠,同时大量的水分进入纤维,形成胶体•离子交换性:海藻酸钠可以与铜离子、镉离子、钡离子、钙离子、钴离子、锌离子、镍离子等发生离子交换•海藻酸钙纤维有阻燃性LOI=34;海藻酸钡纤维比普通黏胶纤维有更好的防辐射性应用•吸湿性医疗敷料和绷带•电磁屏蔽织物•阻燃织物海藻酸钠是海藻纤维的主原料,而海藻酸是从褐藻提取的天然线性多糖,由1—4键合的B—D一甘露糖醛酸(M单元)和d—L一古罗糖醛酸(G单元)残基组成.它的大分子长链中可能含有纯M单元交联段、纯G单元交联段、G和M单元交替段及混合段等片段.http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/06/201506041202_548772_2974654_3.png