海水鱼类鱼肉

引领海水养殖进入工业化时代 ———海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室揭牌 　　前不久，山东省青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室暨院士工作站揭牌仪式在中国水产科学研究院黄海水产研究所举行。 　　重点实验室主任、中国工程院院士雷霁霖表示：作为我国海洋科研和大专院校的云集之地以及我国首先开展海水鱼类养殖研究的地区，在青岛建设海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室有其特别的历史背景和现实意义。近20年来，我国海水鱼类养殖已进入发展快车道，逐步展现出多品种、多生态水域、多养殖模式和多学科交叉融合的共同进步、发展的良好局面。尤其我国北方沿海的工厂化养鱼产业显得特别突出，现在正由初期的开放式流水养鱼，向半封闭式和全封闭式工厂化养殖方向快速推进，显著的业绩受到国内外巨大的关注和赞誉。但是，到目前为止，缺乏人工选育的优良品种，规模化的循环水养殖还很少，病害现象时有发生，水资源、能源紧张等问题尚未解决，这些都大大制约了我国海水鱼类养殖业的可持续发展。为此，新建成的鱼类重点实验室，将以承担国家鲆鲽类公益性行业重大专项和国家鲆鲽类产业技术体系建设两大项目为契机，全方位开展现代化育种技术、工厂化装备技术和现代生物技术研究，肩负起技术提升、产业转型的历史责任，大力实施海水鱼类种子工程和设施渔业战略，引领产业走上工业化养鱼的必由之路。 　　重点实验室自2008年获批以来，已经开展了大量全新的科研工作，包括主持国家鲆鲽类产业技术体系项目1项、农业公益性行业重大专项2项、国家863计划8项 还主持了国家自然科学基金、山东省科技计划等多项课题的研究任务 最近获得的奖励有青岛市科技进步一等奖1项，国家海洋局科技创新奖1项，已申请专利近20项。

近日，多家媒体报道称，北京多个大型超市生鲜区活鱼全部下架，有传言称和水污染有关。11月23日晚北京市食品药品监管局在官方微博@首都食药通报称，“网传北京市水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信，部分超市停售淡水活鱼属于企业自主行为，北京从未统一下达停止销售淡水活鱼的通知。”在通报中，有两家商业超市做出自辩。物美超市食品安全经理表示：今年5月份起，本市各大超市门店陆续停止了草鱼、鲈鱼等淡水活鱼的销售，改为销售更符合超市消费者购买习惯的冰鲜鱼类；这是主要由于接近年底，超市进入供应商调整时期，超市根据消费者购买习惯和销售量进行的调整，是企业正常商业行为。另一家北京大红门京深海鲜批发市场有限公司负责人则在通报中安抚市民——北京现在各零售市场、农贸市场鱼类供应充足。京深海鲜批发市场每天供应活鱼30吨，占全市活鱼供应量的30%，其中，海水鱼供应量占全市70%。京深海鲜批发市场落实食品安全管理制度，每天开展自检，对入场销售的活鱼进行快速检测，市场稳定，供应量充足，产品安全有保障。但这两则解释引起了公众不满，“中国人从来都是爱吃活鱼，什么时候改变了？”记者从北京市食药系统权威人士处得知，这是由于近期北京市在进行的水产市场整治，前期抽检不合格的商超受到较重处罚，商超为避免再次被抽而做的主动撤架行为。“前期抽到的，不合格罚10到20万，超市和市场都有。我认为与抽检无关，主要与水产品进货渠道不规范、票据不全，非法添加禁止兽药有关。”北京市某区食药监局局长向南方周末记者证实，处罚是按照今年3月新颁布的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》执行。“现在食品安全监管极为严格，抗生素、孔雀石绿一旦查出不合格，就会重罚，很多超市的进货渠道不规范，无力控制货源，罚不起就不卖了。”中国农业大学食品学院副教授朱毅说，卖活鱼比预包装食品难，票证不好齐全，商家为了降低风险不卖为上。事实上抽检不合格信息已经公布。11月7日，北京市食药监局发出了《关于公布2016年执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检情况的公告（第12期）》。其中提到多家超市有不合格水产，包括永辉超市8月购进的恩诺沙星超标鲫鱼、水鲈鱼，乐购超市7月购进的镉超标鲜鱿鱼，华冠购物中心7月购进、乐天超市8月购进检出孔雀石绿的鲜鲈鱼和冰鲜海桂鱼，家乐福超市9月购进的镉超标鲜鱿鱼，以及沃尔玛5月购进的恩诺沙星超标黄花鱼。但公号中没有提到超标程度。据了解，国务院食品安全办等部门决定自2016年8月至2017年12月，在全国范围内集中开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动。浙江、广东、福建、贵州等地均有超市被检测出活鱼中存在孔雀石绿。而此前，2015年5到6月，食药总局抽检水产品253批次，其中部分地区的黑鱼、鲤鱼、草鱼、牙片鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲶鱼被检出孔雀石绿。又据财新网报道，11月17日，国家食药监管总局发出十个城市水产品专项检查通知，其中内容之一是抽样检验兽药残留。此后食品监管二司（负责流通）准备到北京市场抽检，消息透露出去，造成市场上所有水产品退市。“这说明，一是保密工作做得不好。二是市场存在潜规则，经营者心中有虚，先下架再说。”国家食药监总局权威人士表示。“如果进货渠道规范、追溯清楚，按照新食安法是可以免责的，有的企业就做的很好。”前述北京某区食药监局长对南方周末说。“对消费者而言，不必焦虑。根据北京食药发布的数据这类水产品合格率高于90%。我从来也都是从集贸市场上卖活鱼。”朱毅表示。国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯曾专门对水产中的孔雀石绿进行过解读。孔雀石绿是人工合成的有机化合物，和苏丹红类似，都是常见的工业染料，但孔雀石绿用在食品领域并非染色，而是为杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，于是它开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前，国内几乎所有水产养殖户都在用。和各国一样，我国现在也明令禁止。钟凯解释，孔雀石绿在动物体内被转化为无色孔雀石绿，这种物质在体内的残留时间较长，在不同水产中的残留时间不同。比如在对虾苗里可以残留10天左右，在螃蟹里残留3周，而在有的鱼体内可以长达半年以上。对于违规使用者来说，这很难通过“停药期”逃避监管。现在精密仪器检测孔雀石绿的灵敏度已经很高，十亿分之一的浓度都能检测到。对消费者来说，也不必过度担心，根据数学模型推算，一个60公斤重的成年人，活到80岁，每天吃6两鱼肉，则孔雀石绿的残留量要达到每公斤400微克，MOE正好为10000。也就是说，只要孔雀石绿的残留低于400，对健康的风险是很小的。根据辽宁之前发布的数据，90%以上的孔雀石绿检测值在每公斤50微克以下。中国水产研究院在广东省检测了鳜鱼和杂交鳢，孔雀石绿残留量均不超过每公斤20微克。“市场上大多数孔雀石绿的检出量远达不到400，而且几乎没有人能一辈子平均每天吃6两鱼，因此总体风险相当小。”钟凯表示。 来源：南方周末

由 0 到 1 的进阶发展据相关新闻报道，5月20日，全球首艘10万吨级智慧渔业大型养殖工船在青岛交付运营。标志着我国深远海大型养殖工船产业实现了由0到1的进阶发展。船上设15个养殖舱，将利用全球优质海水资源进行“船载舱养”，为我国持续输入高品质蛋白供应。FOSS 作为分析检测领域可靠的长期合作伙伴，通过自身专业的研发能力和不懈的努力，在渔业和水产行业拥有了行之有效的解决方案。FoodScanTM 2 近红外水产快速分析解决方案1“即装即用”ANN定标（点击查看详细介绍）。225秒快速检测：鱼肉等水产的原料、半成品、成品。3一次性得出：脂肪、水分、蛋白质、盐，pH和颜色可选。典型应用案例淡水鱼或海水鱼的鱼糜制品鱼糜冷冻前应进行含水量分析，以此将产品中的含水量调整到适宜比例，才有利于在限定保质期内保存。鱼糜的脂肪控制可用于将最终产品分为不同的脂肪类别和用途。鱼糜制造商还需要控制蛋白质含量，以确保更优的产量。如果蛋白质含量过低，可以添加蛋白质以达到所需水平。且当蛋白质含量适宜时，鱼肉具有更好的结合能力，便于混合、成型和切割。此外，pH值和盐也可以同时检测。✦FOSS 展望 “每周最好吃鱼2次或300～500g”，这是最新的2022版中国居民膳食指南中提出的准则之一。相信以后越来越多的鱼肉及其制品将出现在大家的餐桌上，FOSS会继续通过其强大的专业技术和全球服务，为人类的营养和健康贡献力量。