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维生素C是一种已糖醛基酸,有抗坏血病的作用,所以被人们称做抗坏血酸,主要为还原型及脱氢型两种,广泛存在于植物组织中,新鲜的水果、蔬菜,特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一,本身易被氧化,但在有些条件下又是一种抗氧化剂。维生素C(还原型)纯品为白色无臭结晶,熔点190~192℃,溶于水或乙醇中,不溶于油剂。在水溶液中易被氧化,在碱性条件下易分解,在弱酸条件中较稳定,维生素C开始氧化为脱氢型抗坏血酸(有生理作用)。如果进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸,失去生理作用。根据它具有的还原性质可以测定维生素C的含量。常用的测定方法有(1)2,6-二氯靛酚法 (还原型VC)(2)2,4-二硝基苯肼法 (总VC)(3)碘酸法(4)碘量法(5)荧光分光光度法一、2,6-二氯靛酚滴定法1、原理:还原型抗坏血酸还原染料2,6-二氯靛酚,该染料在酸性中呈红色,被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2,6-二氯靛酚后,本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时,一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。2、试剂⑴ 1%草酸溶液:称取10g草酸,加水至1000ml;⑵ 2%草酸溶液:称20g草酸,加水至1000ml;⑶ 维生素C标准液:准确称20mgVC溶于1%草酸中,并稀释至100ml,吸5ml于50ml容量瓶中,加入1%草酸至刻度,此溶液每毫升含有0.02mgVC;⑷ 0.02%2,6-二氯靛酚溶液:称取2,6-二氯靛酚50mg,溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热水中,冷却后,稀释至250ml,过滤于棕色瓶中,贮存于冰箱内,应用过程中每星期标定一次。[font=宋
各位:GB 5413.18-2010婴幼儿食品和乳品中维生素C 的测定的“1范围”中提到,这个方法是测定的还原型和氧化型维生素C的总量。个人理解:若是氧化型的维生素C对于人体来说没什么营养价值了,为什么还要检测呢?检测出来知道结果有什么意义呢?而且这个方法是不能单独分别检测出还原型和氧化型的维生素C的,只是一个总和。那若奶粉里面的维生素C都被氧化了,那检测出来这样的结果就没意义了。纯属个人理解,欢迎大家来讨论。
[align=center][font=等线]维生素[/font]C[/align][font=等线]维生素[/font]C [font=等线]又名抗坏血酸([/font]Ascorbic acid[font=等线],[/font]AA[font=等线]),是一个羟基羧酸的内酯,具烯二醇结构,有较强的还原性。维生素[/font]C[font=等线]有四种异构体:[/font]D[font=等线]–抗坏血酸、[/font]D[font=等线]–异抗坏血酸、[/font]L[font=等线]–抗坏血酸和[/font]L[font=等线]–脱氢抗坏血酸。其中以[/font]L[font=等线]–抗坏血酸生物活性最高。[/font] VC[font=等线]的[/font]C2[font=等线]、[/font]C3[font=等线]位上的羟基的[/font]H[font=等线]能以原子形式释放,成为脱氢抗坏血酸,还原型和氧化型都具有生物活性,维生素[/font]C[font=等线]主要存在于水果和蔬菜中。猕猴桃、刺梨和番石榴中含量高;柑橘类、番茄、辣椒及某些浆果中也较丰富。动物性食品中只有牛奶和肝脏中含有少量维生素[/font]C[font=等线]。[/font][font=等线]维生素[/font]C[font=等线]是最不稳定的维生素,对氧化非常敏感。光、[/font]Cu2+[font=等线]和[/font]Fe2+[font=等线]等加速其氧化;[/font]pH[font=等线]、氧浓度和水分活度等也影响其稳定性。[/font]