麦芽糊精含量检测

12月15日，多美滋内部人士对《每日经济新闻》表示，多美滋的内购价格仅为市场价格的一半。多美滋供应商则透露，“多美滋在一岁以上的奶粉中大量添加麦芽糊精，以此降低原料成本。没有营养的麦芽糊精过量添加，势必对婴幼儿的健康造成影响。”　　对此，多美滋向《每日经济新闻》回应称，多美滋产品符合国家标准，甚至在某些部分高于国家标准，但并未对麦芽糊精的具体含量做出明确回复。　　被曝麦芽糊精含量超30％　　11月底，有多美滋的供应商对《每日经济新闻》曝料：多美滋奶粉的麦芽糊精含量严重超标。随后，多美滋的内部人士表示，多美滋在其一岁以上的婴幼儿奶粉中普遍添加麦芽糊精，最高的比例可达30％～35%。　　值得一提的是，早在今年年初，就有“神秘人”在论坛上发帖指出“多美滋奶粉掺用麦芽糊精的比例高得吓人：达到奶粉总量的20%～25%！原因是麦芽糊精的价格只有进口奶粉的十分之一。”该发帖人还称，多美滋公司的生产总监并没有否认这一点。

同事的一个培训资料，供大家参考麦芽糊精的碘试验 一、简介1、麦芽糊精麦芽糊精分子式：(C6H10O5)n；熔点：240 ℃。麦芽糊精也称作为水溶性糊精，是一种经酸法、酶法或酸一酶协同法控制的低程度降解的产物。麦芽糊精的生产方式，按照作用机理来分，可以分为酸法和酶法和酸—酶协同法；按照工艺流程来分，有单阶段加工工艺和双阶段加工工艺。麦芽糊精 是DE值在5～20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉，口感滑腻，没有任何味道的营养性多糖。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的黏度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂，香味剂，填充剂的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好的抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品的外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。2、主要作用2.1 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性,麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。2.2 用于抑制褐变反应2.3 用作承载体与涂膜保鲜2.4 用于配制功能食品2.5 用于降低冰点2.6 用于降低体系的甜度2.7 用于改善食品的结构和外观 二、淀粉与碘反应的显色原理和条件淀粉溶解遇碘变蓝色，这是淀粉的一个特殊性质，因为它反应灵敏，所以常用来检验淀粉或碘的存在。下面就淀粉与碘反应的原理和影响因素做一介绍。1、 淀粉的组成和结构淀粉是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖，在酸的作用下能彻底水解为葡糖糖。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，这两部分在结构与性质上有一定区别，它们在淀粉中占得比例随植物的品种而异。1） 直链淀粉：在淀粉中的含量约为10%～30%，相对分子质量较小，几千到几十万不等，可溶于与热水形成胶体溶液而不成糊状。直链淀粉是由D-葡萄糖基，α-1,4糖苷键而成的多糖链。在该多糖链上尚有少数支链，他的构象并不是伸开的一条链额，而是弯曲盘旋成螺旋状存在，每一圈螺旋约含有6个葡萄糖基。α-淀粉酶水解直链淀粉分子的反应可分成两个阶段。前阶段的反应速度快，初始产物以短链糊精为主，后阶段水解速度很慢，可不规则地断裂淀粉分子内的α-1,4葡萄糖苷键，但水解位于分子末端的α-1,4键要比位于分子中间的α-1，4键困难。2） 支链淀粉：在淀粉中含量约为70%～90%，相对分子质量比直链淀粉大得多，在100万～600万之间，不溶于冷水，在热水中膨胀而成糊状（称胶淀粉）。支链淀粉大概有数千个D-葡萄糖基组成，其分子比较复杂。所以支链淀粉是带有分支的，约相隔20个葡萄糖单位有一个分支。用淀粉酶水解支链淀粉时，只有外围的支链可被水解成麦芽糖。 α-淀粉酶水解支链淀粉的方式与直链淀粉的方式相似。α-1,4键被水解的先后次序没有一定，不能水解α-1,6键分支点，也不能水解紧靠分支点的α-1,4键，但可以水解含有3个或3个以上α-1,4键的寡糖，可得含有α-1,6键，聚合度为3-4的低聚糖和糊精。α-淀粉酶能够越过α-1,6键继续水解其他α-1,4键，但α-1,6键的存在会降低水解速度。由于这一原因，α-淀粉酶水解支链淀粉的速度较直链淀粉慢，α-淀粉酶水解支链淀粉，最初阶段速度很快，初始产物大部分为分支的α-界限糊精和短支链糊精，继续水解，麦芽糊精分子越来越小，直到遇碘不变色。2、 显色原理 先前理论：淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，而显蓝色。先进理论：（X射线，红外光谱等）证明碘和淀粉显色除吸附原因外，主要是生成淀粉-碘包合物的缘故。包合物：直链淀粉α-葡萄糖分子缩合而成的螺旋状的长长的螺旋体，每个葡糖糖单元仍有羟基暴露在螺旋外，碘分子与这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，碘与淀粉的这种作用叫做包合作用。原理：主要取决于淀粉本身的结构，淀粉是白色无定型粉末，由直链淀粉（占10%～30%）和支链淀粉（占70%～90%）组

新人求教，想知道麦芽糖糊精怎么用液相方法检测。查到的资料和厂家COA都是用紫外分光光度计检测的。完全没有思路，求指导。