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“格瓦斯”是以面包等为底物,经酵母菌和乳酸菌发酵而生产的饮品,具有丰富的营养,它的酒精度一般低于1%,因此不同于啤酒,不属于酒类。格瓦斯中所含的二氧化碳是自然发酵而产生的,而非充加二氧化碳,因此也不属于碳酸型饮料。 目前市场上有发酵格瓦斯产品,也有格瓦斯饮料。格瓦斯饮料是以麦芽汁、面包浸汁或果汁为原料,再配以各种添加剂(防腐剂、甜味剂、香料、色素等)并冲加碳酸水而生产,有的经发酵,有的不经发酵,没有发酵格瓦斯所具有的丰富营养和健康价值,不能称为发酵格瓦斯。 发酵格瓦斯是由酵母和乳酸菌发酵的产品,所以其香味主要源自于所用菌种发酵过程中的代谢物,如醇、醛、酸、酮等的呈味物质,这些不同性质的化合物会发生极其复杂的化学反应,最终形成复合香味,其中乙酸乙酯是主体香味;此外还有所用原料的香味。因此,发酵格瓦斯的香味非常浓郁怡人。而格瓦斯饮料的口味主要来自添加剂和原料。 格瓦斯营养成分的种类有碳水化合物、蛋白质、维生素、有机酸和微量元素等。 碳水化合物中有麦芽糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等。格瓦斯的干物质含量按标准规定为5.6%,有的为7.3%。蛋白质含量为2克/升。氨基酸含量为202.2毫克/升,其中含量高者有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸(26.6毫克/升)、谷氨酸(24.8毫克/升)、苯丙氨酸(22.2毫克/升)、谷氨酸(24.8毫克/升)。而格瓦斯饮料中的氨基酸含量仅为8.7毫克/升,比发酵格瓦斯少二十多倍。格瓦斯所含维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P和维生素D。格瓦斯所含有机酸有乳酸、醋酸、柠檬酸等,其含量为3克/升。格瓦斯所含矿物质元素有钙、磷、铁、铜、锰、钼、锌、钴等。每100毫升格瓦斯的热量约30千卡。 格瓦斯中的二氧化碳是由酵母菌和乳酸菌在发酵过程中产生的,为天然成分。当二氧化碳从体内呼出时,会将体内热量带出,赋与人以清凉感,与此同时还会将格瓦斯的香味成分带出来,使人感到怡人的香味。但现代医学中,对二氧化碳是有争议的,认为高含量二氧化碳对人的消化系统有损害,二氧化碳从胃里向上返出后,会刺激食道,导致胃炎等疾病风险,所以饮料中二氧化碳含量不宜过高。格瓦斯二氧化碳含量以0.3%—0.4%为宜,可以保证泡沫的高度和稳定性,而且口感也很好。
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[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/01/200701050923_37728_1709312_3.jpg[/img]煤矿在开采过程中都会伴随着有瓦斯气体排出,这对于工人生产安全造成很大影响,因此每个煤矿都必须安装有瓦斯抽排系统。瓦斯抽排不仅保证安全生产而且,同时将排除的瓦斯加以利用,如供居民燃气,发电等,不仅取得巨大经济效益而且减少甲烷这种温室气体排放。我国煤炭资源丰富,全国煤矿和废旧煤矿非常之多,我国煤矿煤层气排放量由1987年的63.5亿M3增加到1996年的92.8亿M3占世界烟层气总排放量的1/3。据统计,1953-1998年国有重点煤矿报废矿井459处,报废矿井和生产矿井老空区遗留的煤炭储量有300亿以上,保有瓦斯储量预计为几千亿M3。因此,我国增加煤层气的回收,对减少全球瓦斯排放量有很大潜力。所以瓦斯抽排对于中国这个煤炭大国具有能源和环保等方面的重要意义。瓦斯抽排系统主要由气筒,泵,瓦斯传感器,控制装置组成。瓦斯传感器用来实时监测瓦斯浓度,因此对于瓦斯抽排安全生产,实时监控具有重要意义。一般的气体分析仪,如奥氏的,难以实现气体的实时和连续的监控。而红外线气体分析仪的优点是精度和灵敏度高、测量范围宽、响应速度快、良好的选择性、稳定性和可靠性好、可实现多组分气体同时测量、能够连续分析和自动控制。